Этот гриб называют лесной курицей, а вы проходите мимо: забытый деликатес, который я жарю сковородками

• Грибы
• Новости России

• 02:00 19 июля
• Алина Бабкина

Шедеврум

Июль 2026-го — самая грибная пора. Пока толпы охотников за белыми и подосиновиками прочёсывают леса, один из самых ценных лесных даров остаётся незамеченным. 

Почему зонтик краснеющий игнорируют
Этот гриб можно встретить на лесных опушках и даже в городских парках. Но внешне он обманчиво похож на мухомор или бледную поганку: массивная шляпка в тёмных чешуйках, характерное кольцо на ножке. Новички без колебаний проходят мимо. И совершенно напрасно — он не только съедобен, но и обладает ярким грибным ароматом и нежной текстурой.

Как не спутать с ядовитыми двойниками

• Шляпка покрыта тёмными чешуйками на светлом фоне, похожа на треснувшую землю.
• Кольцо на ножке — свободное, подвижное (у мухоморов оно плотно прилегает к ножке и не двигается).
• Вольва (мешковидное утолщение у основания) отсутствует — это главное отличие от бледной поганки.
• Мякоть на срезе постепенно розовеет или краснеет — отсюда и название.

Важно: в южных регионах можно встретить ядовитого двойника — хлорофиллум свинцовошлаковый. Его споры имеют зеленоватый оттенок, в отличие от белых или кремовых у зонтика.

Как готовить: просто и вкусно
Зонтик краснеющий практически не ужаривается, поэтому прекрасно подходит для жарки.

Базовый рецепт:

Очистите шляпки от жёстких чешуек (ножом или сухой губкой). Мыть не обязательно — достаточно протереть.

Нарежьте крупными кусками или оставьте целыми шляпки.

Обжарьте на сливочном или растительном масле до румяной корочки. Солите в самом конце, чтобы грибы не пустили лишнюю влагу.

По желанию добавьте репчатый лук — он подчеркнёт грибной аромат.

Совет: ножки у зонтика довольно жёсткие. Их можно высушить и перемолоть в порошок — получится отличная натуральная приправа для супов и соусов.

Личный опыт: как я открыл для себя зонтик
Долгие годы я обходила зонтики стороной, уверенная, что они несъедобны. В прошлом сезоне сосед-грибник сказал: «Это же деликатес!». Я рискнула — обжарила шляпки на сливочном масле с луком. Вкус оказался нежным, с лёгким ореховым оттенком, напоминающим куриную грудку. Теперь зонтик — обязательный пункт в моём лесном меню, и я всегда ищу его в первую очередь.

Важные правила безопасности

• Собирайте только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Малейшее сомнение — повод оставить гриб в лесу.
• Всегда проверяйте наличие вольвы и характер кольца — это главные маркеры, отличающие зонтик от ядовитых двойников.
• Не собирайте грибы вдоль дорог, рядом со свалками и промышленными зонами — они накапливают токсины.
• При первых признаках отравления (тошнота, головокружение, боли в животе) немедленно обращайтесь к врачу.

Читайте также:

• Не только рыжики и белые: 5 видов отличных съедобных грибов - зря вы их и не собираете 
• Самый дорогой гриб России - кто нашел и где растет: он стоит целое состояние 
• Самый вкусный гриб в России - не боровик и даже не рыжик: его собирают только ушлые грибники, новички проходят мимо