Самый дорогой гриб России - кто нашел и где растет: он стоит целое состояние
- 02:00 17 июля
- Ксения Сизова
Белый трюфель — деликатес, который раньше считался исключительно итальянским. Цена такого гриба — до 4500 евро за килограмм. А мировой рекорд — 330 тысяч долларов за один экземпляр. Рассказываем, почему он так дорого стоит и как его ищут.
Что нашли в лесах Кубани
Группа микологов ИГУ проводила экспедицию в предгорьях Кавказа. Собака-ищейка остановилась под старым дубом и застыла. Из почвы достали гриб, похожий на картофелину. Запах — смесь чеснока, мёда и сырой земли.
ДНК-экспертиза подтвердила, что это Tuber magnatum, белый трюфель. Совпадение с итальянским эталоном — 99,7%. В радиусе 50 метров нашли ещё 4 гриба. То есть это не случайность, а настоящая популяция.
Учёные ИГУ уже экспериментируют с выращиванием мицелия в лаборатории. Если получится, через несколько лет на Кубани могут появиться первые российские трюфельные плантации. Возможно, скоро появится профессия «трюфельный охотник» — и в России.
Почему трюфель так дорого стоит
Средняя цена — 2000–4500 евро за килограмм. В ресторанах порция из 4–6 граммов стоит около 100 евро. Дело в том, что растёт гриб только 2-3 месяца в году, урожай зависит от погоды и его невозможно выращивать в промышленных масштабах. Мицелий живёт в симбиозе с корнями дуба и лещины — без них гриб не растёт.
Совет: если увидите трюфель на рынке по низкой цене — скорее всего, это подделка или старый гриб. Настоящий белый трюфель не может стоить дёшево.
Как ищут трюфели
Раньше использовали свиней — они чуяли лучше всех. Но свиньи съедали находку. Перешли на собак: лаготто романьоло или специально обученных лаек. Они вынюхивают гриб по запаху летучих серных соединений. Человек без собаки не найдёт трюфель — даже опытный охотник не учует его под землёй, пишет автор блога Популярная наука.
Лайфхак: если вы купили трюфель, храните его в холодильнике в бумажном пакете, переложив рисом — рис впитает лишнюю влагу. Но лучше съесть в первые сутки.
Читайте также: