Беру кефир и больше муки, чем обычно: оладьи словно пончики — идеальная пышность, не опадают
- 14:00 12 ноября
- Оля Веселик
Оладьи нередко оседают после жарки, даже если на сковороде выглядят пышными. Сохранить объём помогает густое тесто, которое удерживает пузырьки газа и не растекается при нагревании. А обычный пищевой пакет позволяет сделать выпечку аккуратной и круглой, почти как маленькие пончики.
Почему оладьи получаются пышными и не оседают
Главная особенность рецепта — соотношение кефира и муки. На 500 мл кисломолочного напитка потребуется 400 г муки, одно яйцо, 2–3 ст.л. сахара, 4 г соли и 1 ч.л. соды без горки. Для обжаривания понадобится растительное масло.
Кефир подогревают примерно до 38 °C, чтобы он стал слегка тёплым. Отдельно соединяют яйцо с сахаром и солью, затем добавляют кисломолочную основу. Муку предварительно смешивают с содой и постепенно вводят в жидкую смесь.
Масса должна получиться плотной и тягучей, медленно отделяющейся от ложки. После замешивания её оставляют под крышкой на 20 минут. За это время сода взаимодействует с кислотой кефира, а внутри теста образуются пузырьки, благодаря которым оладьи поднимаются.
Интересный факт: в отличие от дрожжевого теста, которому требуется время для брожения, оладьи на кефире поднимаются благодаря химической реакции. Кислота, содержащаяся в кефире, взаимодействует с содой и выделяет углекислый газ. Его пузырьки задерживаются в густом тесте, а при нагревании расширяются, создавая пористую структуру.
Как пожарить ровные оладьи с нежной серединой
Отдохнувшее тесто не перемешивают, чтобы сохранить его воздушную структуру. Массу осторожно перекладывают в кондитерский мешок или прочный пакет с небольшим отверстием в уголке. На разогретую сковороду с маслом выдавливают маленькие порции, отделяя их ложкой.
Оладьи готовят на слабом огне под крышкой, переворачивая после появления румяной корочки. Такой способ позволяет толстым изделиям пропечься внутри, не подгорая снаружи. Готовую выпечку ненадолго выкладывают на бумажное полотенце, пишет popcornnews.ru.
Совет: размер порций лучше делать одинаковым. Слишком крупные оладьи могут остаться сырыми в середине. Если масло начинает дымиться, нагрев необходимо уменьшить. Готовность самого толстого оладушка можно проверить деревянной шпажкой.
Подают такую выпечку тёплой, со сметаной, вареньем или мёдом. При остывании корочка становится мягче, но правильно приготовленный мякиш остаётся пористым.
Интересный факт. Название «оладьи» связывают с древнегреческим словом, обозначавшим масло. На Руси небольшие пышные лепёшки жарили на сковороде и подавали с мёдом, сметаной или вареньем. Причём единого рецепта не существовало: тесто готовили из разных видов муки, на молоке, простокваше или дрожжах. Поэтому привычные сегодня оладьи на кефире — лишь один из вариантов старинного блюда.
Читайте также:
- 40 хрустящих заготовок и нежная закуска: тарталетки в магазине не покупаю — готовлю сама вместо бутербродов
- Научилась придавать борщу ярко-красный цвет без уксуса: бросаю 1 ингредиент, который меняет его вкус
- 2 ложки соли, 1 сахара: идеальная засолка красной рыбы — на бутерброд и к картошечке готовлю по совету шеф-повара