Самый вкусный гриб в России - не боровик и даже не рыжик: его собирают только ушлые грибники, новички проходят мимо
- 02:00 16 июля
- Ксения Сизова
Трутовик сернисто-желтый — один из самых ярких грибов в лесу. Он выглядит как застывшая пена, растёт на деревьях и может весить до 10 кг. В Германии и США его давно считают деликатесом и называют «лесным цыплёнком».
В России его часто обходят стороной. А зря. В молодом возрасте он действительно напоминает по вкусу куриное мясо. Но есть нюансы — собирать нужно правильно, иначе можно разочароваться.
Как выглядит и где растёт
Плодовые тела крупные, веерообразные, растут ярусами, налегая друг на друга. Молодой гриб — ярко-жёлтый или оранжевый, мясистый, с бархатистой поверхностью. Внешне напоминает монтажную пену. С возрастом твердеет, бледнеет, становится ломким. Одна розетка может разрастаться до 10 кг.
Лайфхак: ищите трутовик на лиственных деревьях — тополь, дуб, ива, липа, орех, каштан. На хвойных он растёт, но будет горьким. На берёзе не встречается вообще.
Когда собирать
Молодые экземпляры можно найти и в июле, в некоторых регионах даже в августе-сентябре. Самые вкусные — весенние, после тёплых дождей.
Лайфхак: если нашли трутовик на дереве, запомните место — в следующем сезоне он вырастет рядом. Гриб «не уходит» с любимых мест.
Как отличить молодой от старого
Молодой гриб — мягкий, нежный, края шкапы закруглённые, поверхность бархатистая. Старый — твёрдый, ломкий, края острые, сухие. Вкус старого гриба напоминает опилки, употреблять его не стоит.
Лайфхак: срезайте плодовое тело острым ножом, стараясь не повредить кору дерева. Грибница на этом месте продолжит плодоносить.
Как готовить
Молодые грибы достаточно отварить 20 минут. Более взрослые — около 40 минут. Текстура мякоти действительно напоминает белое мясо птицы или краба. После отваривания гриб можно жарить, тушить, добавлять в суп, пишет Forest Roach.
Лайфхак: если гриб горчит, значит, он перезрел или вырос на хвойном дереве. Молодой экземпляр с лиственного дерева горечи не даёт.
Кому не стоит пробовать
Гриб примерно на 70% состоит из смолистых веществ. У некоторых людей может быть аллергическая реакция. Поэтому перед полноценным употреблением лучше попробовать небольшой кусочек.
Лайфхак: не собирайте трутовики в черте города и вдоль дорог — они активно накапливают вредные вещества из окружающей среды. Идеально — в чистом лесу, вдали от трасс.
Если сомневаетесь — не берите. Но если нашли правильно, «лесной цыплёнок» станет изюминкой меню.
Читайте также: