Гриб, который до 1981 года заготавливали бочками, а после - признали смертельно опасным. Европа уже тогда обходила его за 2 км
- 10:00 13 июля
- Ксения Сизова
Осенью 1944 года немецкий миколог Юлий Шеффер сел за стол, на котором стояла тарелка жареных свинушек. Через час началась рвота, поднялась температура. Через 17 дней он умер. Это первый и единственный случай в истории, когда профессиональный миколог погиб от гриба, который сам же и определил.
Гриб, который невозможно не найти
Свинушка тонкая растёт в берёзовых и смешанных лесах огромными семьями. У неё охристо-бурая шляпка с загнутым краем, рыжеватые пластинки снизу и короткая плотная ножка. В русских деревнях её называли свинарь, свиное ухо, солоха, дунька. Её веками находили вёдрами и ведрами ели.
Совет: если вы видите в лесу невзрачный коричневый гриб с пластинками и короткой ножкой — не берите. Даже если он знаком с детства.
У этого яда нет вещества
У большинства ядовитых грибов яд — это конкретное вещество. У свинушки его нет. Она убивает иначе. В её мякоти есть антиген — белок, который иммунная система принимает за чужого. При каждом обеде организм вырабатывает против него антитела. Они копятся годами. Один раз, двадцать раз — ничего не происходит. А на двадцать первый тарелка срабатывает как спусковой крючок.
Совет: не верьте, если кто-то говорит «мы всю жизнь это едим и ничего». Свинушка именно так и работает — она опасна тем, кто ест её долго.
Солёные свинушки — рецепт с отсрочкой
В СССР свинушку считали съедобной до 1981 года. Её солили бочками, отваривали, заготавливали на зиму. Кипяток убирал горечь, но не разрушал тот самый антиген. В Европе в те же годы её уже считали смертельно опасной. Разница была не в грибе — в справочниках, пишет автор блога Книга Грибов.
Совет: если в вашей семье есть старые рецепты засолки свинушек, не пытайтесь их повторить.
Как это работает
Когда антител накапливается достаточно, они соединяются с антигеном в комплексы. Они оседают на поверхности эритроцитов. Иммунная система начинает уничтожать собственные красные клетки крови. Начинается гемолиз — кровь растворяется изнутри. Отказывают почки, падает давление, наступает шок.
Что сказал Минздрав
В 1981 году свинушку исключили из списка разрешённых грибов. В 1993 году официально признали ядовитой. Но привычка оказалась сильнее списков. Гриб до сих пор собирают, потому что он растёт вёдрами и потому что «соседи ели и живы».
Совет: не ориентируйтесь на чужой опыт. Свинушка — это гриб, у которого нет безопасной дозы и нет противоядия. Единственный способ не отравиться — не есть её никогда.
Читайте также:
- Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей
- Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают
- Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи