Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей
- 10:00 8 июля
- Алина Бабкина
Есть грибы, которые знают все — белые, подосиновики, лисички. А есть те, о которых слышали лишь единицы, хотя когда-то их собирали тоннами. Один из таких — моховик лиственничный, он же псилоболетинус. Он растёт только в России. В советское время его заготавливали промышленными объёмами, сдавали в приёмные пункты, мариновали и продавали в банках. А потом о нём почти забыли. Рассказываю, что это за гриб, как он выглядит, где растёт и почему его стоит попробовать.
Что это за гриб и почему он так называется
Моховик лиственничный (Psiloboletinus lariceti) — единственный вид в своём роде. Относится к семейству маслёнковых. Название «моховик» — условное, потому что настоящее название «маслёнок лиственничный» уже занято другим грибом. Правильнее было бы называть его псилоболетинус, но это сложно выговорить, поэтому в народе прижилось более простое имя.
Как выглядит моховик лиственничный
Шляпка у него крупная — от 8 до 16 см в диаметре, а в благоприятные годы вырастает до 20 см. У молодых грибов она выпуклая, с подвёрнутым внутрь краем. Со временем становится плоско-выпуклой, у старых экземпляров край может быть волнистым. Поверхность сухая, войлочная или мелкочешуйчатая, на ощупь бархатистая. Цвет — буроватый, охристо-бурый, иногда грязно-бурый.
Мякоть в шляпке плотная, мягкая, толщиной до 3–4 см. На разрезе или изломе синеет, но не сильно. Если нажать посильнее, появляется сначала синеватое, а затем коричневое пятно.
Гименофор (нижняя часть шляпки) — трубчатый. Трубочки крупные, широкие, с утолщёнными стенками. У старых грибов они так сильно разрастаются, что создают видимость пластинок. Это интересный эволюционный момент: когда-то трубчатые грибы превратились в псевдопластинчатые. Возможно, через несколько сотен тысяч лет моховик лиственничный станет полноценным пластинчатым грибом.
Трубочки сильно низбегают на ножку, становятся вытянутыми. Цвет гименофора — жёлтый, светлый у молодых, затем желтовато-буроватый. При повреждении синеет, потом буреет.
Ножка высотой 6–9 см и толщиной 2–4 см, центральная, иногда утолщённая внизу или в середине, бархатистая. Верхняя часть светлая, желтоватая, нижняя — тёмная, коричневая. При надавливании тоже синеет. Внутри ножка цельная, но иногда встречается с полостью.
Где и когда растёт
Моховик лиственничный встречается только там, где есть лиственница. Растёт в лиственничных и смешанных лесах с берёзой и осиной, всегда под лиственницей. Основные регионы: Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток, особенно Сахалин. В некоторые годы урожай достигает сотен тонн.
Как его собирали в советское время
На Сахалине этот гриб хорошо знали и активно заготавливали. Местные жители сдавали его тоннами в приёмные пункты. В народе его называли «чёрным грибом» — вероятно, из-за того, что при варке вода темнеет.
Один из старожилов вспоминает: «Когда только приехал на Сахалин, жил и работал в Тымовске. Местные сдавали тоннами грибы в приёмные пункты. Называли эти грибы "Черными". На севере находил только однажды. Шляпка крупная до 15 см, подушкообразная. Серо-коричневая. Не гладкая, скорее бархатистая. Трубочки длинные. Ножка светлее шляпки. Растёт большими колониями, буквально впритирку. Очень хорош в маринаде. Жареный — мясистый и сытный».
Читайте также:
- У грибников "новый хит": вот какой экземпляр начали искать любители тихой охоты - по вкусу как курочка
- Не солить, не варить и не жарить: кандидат наук рубанул правду - вот что делать с грибами, чтобы польза была в 10 раз больше
- 3 проверенных способа отмыть грязные руки после грибов - работают моментально: даже тереть не нужно