Гриб-деликатес, который удивительно редко встречается в корзинах грибников, а зря - он очень вкусный

Белые грибы, подберезовики и лисички знают практически все, но в российских лесах растет еще один съедобный гриб, который многие принимают за опасный и обходят стороной. Речь идет о зонтике девичьем. При правильном определении он считается деликатесом, а собирать его можно с июля до октября.

Как узнать зонтик девичий

Молодые грибы имеют полушаровидную шляпку диаметром 8–12 см, покрытую светлыми чешуйками. Со временем она раскрывается почти полностью, а в центре остается небольшой бугорок. Ножка вырастает до 5–10 см, на ней хорошо заметно подвижное кольцо.

Еще один характерный признак — пластинки под шляпкой. У молодых грибов они светлые, а после прикосновения постепенно приобретают розовато-коричневый оттенок. При разрезе мякоть также может слегка розоветь.

Где искать этот гриб

Зонтик девичий предпочитает хорошо освещенные места. Чаще всего он встречается на лесных полянах, опушках, вырубках и вдоль лесных дорог.

Гриб растет на почвах, богатых перегноем и органикой, а не образует микоризу с деревьями, как белые грибы или подосиновики. После теплых дождей зонтики нередко появляются небольшими группами.

Почему его часто не собирают

Главная причина — внешнее сходство с некоторыми видами лепиот. Среди них есть ядовитые представители, поэтому неопытные грибники предпочитают не рисковать.

Специалисты советуют собирать зонтик девичий только тем, кто хорошо знает его отличительные признаки. Если возникают хоть малейшие сомнения, гриб лучше оставить в лесу.

Как приготовить

Для еды используют преимущественно молодые шляпки. Перед приготовлением их рекомендуется отварить 15 минут, после чего воду обязательно слить.

После варки грибы можно жарить, тушить, добавлять в супы, начинки для пирогов или замораживать. По вкусу многие сравнивают их с шампиньонами, но с более выраженным грибным ароматом.

Полезные советы

«Собирайте только молодые грибы с плотной мякотью. Старые экземпляры быстро теряют вкус и становятся рыхлыми.»

«Всегда срезайте гриб вместе с основанием ножки. Это поможет правильно определить вид и не перепутать его с опасными двойниками.»

«Не складывайте зонтики в пакет. В корзине они меньше мнутся и дольше сохраняют свежесть.»

Личный опыт

Автор prochepetsk.ru Екатерина Адамова признается и советует:

«Честно говоря, раньше я проходила мимо зонтиков, потому что боялась перепутать их с ядовитыми грибами. Потом внимательно изучила отличительные признаки и поняла, почему опытные грибники так их ценят. Сейчас беру только молодые экземпляры, обязательно отвариваю их перед приготовлением и чаще всего жарю с луком и картофелем. Но для себя вывела главное правило: если есть хоть малейшее сомнение в грибе, он остается в лесу. Никакой деликатес не стоит риска для здоровья.»