Хлеб в фарш больше не кладу: делаю котлеты как Ивлев — сочные, плотные и без воды

• Новости России
• Продукты
• Рецепты

• 13:45 31 октября
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Куриные котлеты нередко получаются сухими, особенно если готовить их только из грудки. Хозяйки добавляют в фарш размоченный хлеб, молоко или воду, надеясь сохранить сочность. Известный шеф-повар Константин Ивлев предлагает другой подход.

В рецепте, опубликованном на канале IVLEV CHEF, нет ни хлеба, ни молока. Главный секрет — сочетание куриного филе, мяса с окорочков, обжаренного лука и сливочного масла.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

• Куриное филе — 1 шт.

• Куриные окорочка без костей — 2 шт.

• Репчатый лук — 1 средняя луковица.

• Сливочное масло — 80 г.

• Растительное масло — около 100 мл.

• Панировочные сухари — 200 г.

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Мясо с окорочков содержит больше жира, чем грудка, поэтому помогает сделать котлеты сочнее. Сливочное масло дополнительно придаёт блюду нежность и насыщенный вкус.

Сначала обжариваем лук

Курицу освободите от костей и кожи, если это необходимо, затем нарежьте небольшими кусочками. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла и добавьте сливочное. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.

Лайфхак: не жарьте лук на слишком сильном огне. Он должен стать мягким и ароматным, а не подгореть, иначе у котлет появится неприятная горчинка.

Готовим фарш без хлеба

Переложите подготовленное мясо и обжаренный лук в чашу блендера. Добавьте немного масла со сковороды, посолите и поперчите.

Измельчите ингредиенты до однородной массы. Воду, молоко и размоченный батон добавлять не требуется.

Лайфхак: если фарш получился слишком мягким и липким, уберите его в холодильник на 15–20 минут. Охлаждённую массу будет удобнее формировать.

Формируем котлеты прямо в сухарях

Насыпьте панировочные сухари на широкую тарелку. Ложкой выложите небольшую порцию фарша, присыпьте сверху сухарями и аккуратно придайте овальную форму.

Такая панировка помогает удерживать форму и создаёт аппетитную корочку во время жарки. Сильно прижимать котлеты не нужно, чтобы они не получились чрезмерно плотными.

Лайфхак: формируйте котлеты примерно одинаковой толщины. Тогда они будут готовиться равномерно, и не придётся пересушивать маленькие экземпляры, пока прожариваются крупные.

Жарим до золотистой корочки

Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите подготовленные котлеты. Обжаривайте на умеренном огне с двух сторон до румяной корочки, затем доведите до полной готовности.

Поскольку используется куриный фарш, температура внутри котлет должна достичь 74 °C. Проверить это удобнее кухонным термометром.

Готовые котлеты переложите на тарелку и прикройте фольгой примерно на пять минут. За это время соки распределятся внутри, а мясо останется нежным.

Хлеб в котлетах действительно необязателен. Обжаренный лук, сливочное масло и мясо с окорочков помогают получить сочную середину, а сухари создают хрустящую оболочку. Такие котлеты отлично подойдут к картофельному пюре, рису или свежему овощному салату.

Читайте также:

• Огурец сворачиваем в рулет — и получаем праздничную закуску за 15 минут: тарелка пустая через 1 минуту
• Стирать тюль каждую неделю — прошлый век: освежаю прямо на карнизе за 15 минут — ленивый лайфхак
• Возиться с тестом — прошлый век: эти ароматные рулеты из лаваша хрустят снаружи, а внутри море начинки
• Новогодние салаты не превратятся в кашу: 3 хитрости, которые спасут праздничный стол