Теперь не надо домашних заставлять есть творог - с такой запеканкой они сами добавки просят: рецепт очень простой

Каждое утро миллионы мам по всему миру вступают в неравную битву. Противник — собственный ребенок, а поле боя — тарелка с творогом. «Я это не буду», «там комочки», «фу, противно» — знакомые фразы? Обычная творожная запеканка часто проигрывает эту войну, оставаясь нетронутой и остывшей. Но есть два рецепта, которые меняют правила игры. После них дети не просто едят творог — они просят добавки и заглядывают в духовку в ожидании чуда. Секрет в текстуре и правильных добавках.

Почему обычная запеканка проигрывает, а эта побеждает

Классическая творожная запеканка часто получается плотной, суховатой, а иногда и вовсе напоминает резиновую подошву. Все потому, что в ход идут сода, много муки или манки без правильной подготовки. В результате творожный вкус слишком явный, а структура оставляет желать лучшего.

Два рецепта, о которых пойдет речь, лишены этих недостатков. Первый вариант — без манки, без соды и без муки, максимально нежный и легкий. Второй — с манкой и крахмалом, но с секретным ингредиентом, который превращает запеканку в настоящий десерт. И там, и там результат один — блюдо исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть.

Рецепт второй: запеканка-суфле с бананом и изюмом

Этот вариант особенно хорош для тех, кто любит нежную, слегка влажную текстуру, напоминающую суфле. Банан здесь играет первую скрипку — он добавляет естественную сладость и делает структуру кремообразной. Даже если творог был слегка зернистым, банан все исправит.

Ингредиенты для идеальной запеканки:

• Творог 9% жирности — 500 граммов (жирность важна для нежности)

• Банан — 1 штука (спелый, мягкий)

• Сметана — 80 граммов

• Яйца — 3 штуки (2 желтка в тесто, 1 желток для смазки + 3 белка отдельно)

• Сахар — 1 столовая ложка (по желанию, банан уже даст сладость)

• Ванилин или ванильный сахар — по вкусу

• Манная крупа — 3 столовые ложки без горки (около 50 граммов)

• Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки без горки (30 граммов)

• Изюм — 70 граммов

• Соль — щепотка

• Молоко — 1 столовая ложка (для смазывания)

Технология успеха: как повторить

Первое и главное правило — белки отделяют от желтков. Это не прихоть, а основа будущей воздушности. Желтки пойдут в творожную массу, а белки будут взбиты отдельно и аккуратно вмешаны в самом конце.

В глубокую миску отправляют творог, два желтка, сметану и банан. Если творог плотный, его можно предварительно размять вилкой или пробить блендером вместе с бананом — тогда текстура станет идеально гладкой. Банан не просто добавляют кусочками, его лучше превратить в пюре, чтобы он равномерно распределился.

Добавляют сахар, ванилин, манку и крахмал. Все тщательно перемешивают до однородности. Масса получается довольно густой, но это нормально — манка должна набухнуть.

Изюм готовят отдельно. Его промывают в горячей воде, а затем заливают кипятком на 10–15 минут. Эта простая процедура превращает сухие ягодки в сочные, мягкие шарики, которые в запеканке будут лопаться и радовать. После замачивания воду сливают, изюм обсушивают бумажным полотенцем и добавляют в тесто.

Теперь самое ответственное — белки. В отдельной чистой миске их взбивают с щепоткой соли до устойчивых пиков. Масса должна держать форму и не падать с венчика. Взбитые белки вводят в творожную массу в три приема, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Никакого миксера, только ручная работа и только бережно, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Форма и выпечка: мелочи, которые решают всё

Форму для запекания застилают бумагой для выпечки. Если форма силиконовая, можно просто смазать маслом. Размер формы имеет значение: в рецепте использовалась форма диаметром по дну 14 сантиметров, расширяющаяся кверху до 20. В такой запеканка получится высокой и хорошо пропечется.

Перед отправкой в духовку форму слегка встряхивают и постукивают ею об стол. Этот ритуал нужен не для красоты. Так из творожной массы выходят лишние пузырьки воздуха, и запеканка не растрескается при выпечке. Особенно важно это делать, если добавляли изюм — он может создавать пустоты.

Сверху будущую запеканку смазывают смесью из оставшегося желтка и ложки молока. Это даст ту самую румяную, глянцевую корочку, которую так любят дети.

Духовку разогревают до 175 градусов. Время выпечки — около 40 минут. Но и это еще не все. После отключения духовки дверцу приоткрывают и оставляют запеканку внутри еще на 20 минут. Резкий перепад температур — главный враг нежной выпечки. Если вытащить сразу, запеканка может опасть, как суфле. А так она постепенно остывает и сохраняет форму.

Почему это работает

Банан выполняет сразу несколько функций. Во-первых, он подслащивает естественным путем, позволяя сократить сахар до минимума. Во-вторых, фруктовые кислоты делают творог более нежным, а пектины помогают связать массу без лишней муки. Вкус банана почти не чувствуется, но запеканка приобретает приятный сливочно-фруктовый оттенок.

Отдельно взбитые белки — классика для получения легкой текстуры. Благодаря им запеканка получается пористой, как суфле, а не плотной, как кирпич.

Крахмал и манка работают в паре. Манка дает структуру, а крахмал — нежность и легкую влажность. Кукурузный крахмал предпочтительнее картофельного, он нежнее и не дает неприятного привкуса.

Изюм после замачивания становится сочным и равномерно распределяется, не оседая на дно.

Что с этим едят

Подавать такую запеканку лучше теплой, но и в холодном виде она хороша. Со сметаной, с вареньем, со сгущенкой или просто так — каждый найдет свой идеальный вариант. Можно полить растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой. Детям нравится есть ее с молоком или какао, макая кусочки в сладкий напиток.

Рецепт первый: для тех, кто пропустил

В прошлый раз был опубликован рецепт творожной запеканки без манки, без соды и без муки. Тот вариант тоже заслуживает внимания — он еще более легкий, буквально тает во рту, и готовится на раз-два. Если не пробовали, стоит заглянуть в предыдущие публикации. Два рецепта — две победы над творожным неприятием.

Главный секрет

Творожная запеканка не терпит суеты. Чем бережнее обращаются с тестом, чем аккуратнее вводят белки, чем медленнее остывает готовое блюдо — тем лучше результат. Никаких резких движений, никаких открытых духовок раньше времени, никакого фанатичного взбивания.

И тогда даже те, кто при слове «творог» морщился, потянутся за добавкой. Проверено не раз. Приятного аппетита

Источник: https://dzen.ru/krasilovanataly

Читайте также:

• Атлантическая или тихоокеанская - как отличить селедку при покупке? Продавец на рынке скрывать не стал
• Взяла остатки фарша и накормила всю семью - гениальный рецепт, берите на заметку
• Не хлеб и не булки: беру 500 мл кефира и жарю - и на завтрак, и на обед