Сколько можно хранить мясо в морозилке? Эксперты по пищевой безопасности назвали точные сроки для разных видов

Заморозка давно стала способом продлить срок годности мяса. Морозильная камера действительно тормозит развитие бактерий, но не останавливает процессы внутри продукта полностью. Специалисты по пищевой безопасности напоминают: замороженное мясо не портится так быстро, как охлаждённое, однако хранить его «годами» без потери качества нельзя. Речь идёт не только о вкусе, но и о безопасности после разморозки.

Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (AESAN) регулярно публикует рекомендации по срокам хранения. Они основаны на микробиологических исследованиях и наблюдениях за изменением текстуры и запаха мяса при длительной заморозке. Эти нормы используют и в европейских сетях питания.

Точные сроки для разных видов мяса

Говядина, баранина и козлятина сохраняют качество до 12 месяцев при стабильной температуре −18 °C. Свинину советуют использовать быстрее — в пределах 6 месяцев, поскольку жир в её составе быстрее окисляется. С птицей важна разделка: целая тушка может храниться до года, а куски — около 9 месяцев.

Эксперты подчёркивают, что речь идёт о качестве, а не о мгновенной порче. После указанных сроков мясо чаще становится сухим и теряет вкус. Однако при неправильном хранении риски появляются раньше.

Почему морозилка не «консервирует навсегда»

Даже при глубокой заморозке в мясе продолжаются медленные изменения. Кристаллы льда разрывают мышечные волокна, из-за чего при разморозке уходит сок. Продукт хуже удерживает влагу и быстрее теряет аромат. Кроме того, при повторном замораживании растёт риск бактериального загрязнения.

Специалисты советуют замораживать мясо сразу после покупки и делить на порции. Малые куски промерзают быстрее и равномернее. Упаковка тоже важна: плотные пакеты или вакуум снижают контакт с воздухом и замедляют окисление. В бытовых морозилках температура обычно держится на уровне −18 °C, и именно под неё рассчитаны сроки хранения.

Интересно, что домашние морозилки работают циклами и периодически немного повышают температуру при разморозке. Поэтому мясо у дверцы портится быстрее, чем в глубине камеры. Подписанная дата заморозки помогает избежать «архивных запасов», о которых забывают на месяцы.

Заморозка — удобный инструмент, но не бесконечное хранилище. Чем быстрее продукт используется, тем выше шанс сохранить вкус и структуру, пишет автор Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Читайте также: 

• Чуть не потеряла деньги в «Магните» и «Пятерочке»: теперь всегда проверяю цены - вот где меня хотели нагреть 
• Уже 6 лет не стираю шторы и не снимаю их: чищу прямо на карнизе за 10 минут - эффект как в химчистки 
• Капуста больше не гниет и не чернеет в холодильнике: я "правильно" ее храню - вот как надо 
• Добавляю соль не только в суп: как она помогает мне в стирке и уборке