Наливаю молоко в банку и жду ночь - утром нежнейший сыр Филадельфия: домашний способ приготовить - вкуснее и дешевле магазинного

Знакомый многим крем-сыр можно приготовить на собственной кухне из обычного молока. Он получится таким же воздушным, мягким и вкусным, как магазинный. Но при этом без стабилизаторов, загустителей и растительных жиров. 

Ингредиенты

Для сыра:

• Сметана жирностью 20–30 % — 300 г;
• Йогурт густой — 300 г;
• Лимонный сок свежевыжатый — 1–1,5 ч. ложки;
• Соль — 1 ч. ложка.

Для домашнего йогурта:

• Молоко цельное — 1 л;
• Закваска (сухая или 2–3 ст. ложки готового йогурта).

Для домашней сметаны:

• Сливки 15–20 % — нужный объём;
• Закваска для сметаны (сухая или 1 ст. ложка готовой сметаны).

Приготовление

Делаем йогурт 

В кастрюлю наливают литр молока. Добавляют закваску. Это может быть сухая закваска из аптеки или пара ложек йогурта, который уже есть в холодильнике. Перемешивают и ставят на слабый огонь.

Молоко нужно нагреть до 40 градусов. Если нет термометра, ориентир — лёгкое тепло, без ощущения горячего. Перегревать нельзя.

Подготовленные банки обязательно стерилизуют. Разливают тёплое молоко по банкам, ставят в йогуртницу, мультиварку или в сушилку.  Главное — оставить будущий йогурт в покое на 8-10 часов.

Готовый йогурт убирают в холодильник на пару часов. Затем процеживают через сито, чтобы ушла лишняя сыворотка, и снова в холод — ещё на 6 часов. Только после этого йогурт становится густым, плотным и готовым к использованию.

Готовим сметану

Сливки подогревают до 30–40 градусов. Добавляют ложку сметаны (можно взять домашнюю, приготовленную заранее, или сухую закваску). Ставят в сушилку при 30 градусах на 8 часов. После — в холодильник для созревания.

Собираем сыр

В миске соединяют 300 граммов йогурта и 300 граммов сметаны. Добавляют соль и лимонный сок. Всё хорошенько перемешивают до однородности.

Дуршлаг застилают марлей, сложенной в 3–4 слоя. Выкладывают сырную массу. Накрывают краями марли, сверху ставят тарелку и груз — например, банку с водой. Всю конструкцию убирают в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше стоит, тем плотнее и насыщеннее становится сыр.

Готовый продукт достают из марли, перекладывают в контейнер. По консистенции и вкусу он максимально близок к классической Филадельфии.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Ранее мы писали: Ученые поставили точку: вот самые счастливые этажи для жизни - все дело в этих важных факторах

Читайте также: 

• Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели
• Рыбу и мясо размораживаю за 10 минут - знакомый повар научил: теперь только так и делаю
• Как пожарить рыбу, чтобы не пропахла вся квартира: самая простая хитрость, о которой не знают хозяйки