Узнал, можно ли хранить хлеб в холодильнике - жаль, что поняла это только в 40 лет

Хлеб — один из самых привычных продуктов на столе, и потому его хранение редко вызывает вопросы. Многие автоматически убирают батон в холодильник, считая холод лучшей защитой от порчи. Такая практика кажется логичной: низкая температура обычно замедляет изменения в продуктах. Однако в случае с хлебом этот принцип работает иначе. Специалисты по пищевым технологиям давно объяснили, почему.

Почему холодильник ускоряет черствение

Черствение — не просто «высыхание». Внутри мякиша меняется структура крахмала. После выпечки он находится в аморфном состоянии, но со временем снова кристаллизуется. Этот процесс называют ретроградацией крахмала.

Активнее всего он идёт при температуре от 0 до 10 °C — именно такой режим у большинства холодильников. В результате хлеб, лежащий в холоде, твердеет быстрее, чем при комнатной температуре. Внешне это воспринимается как потеря свежести, хотя продукт может оставаться безопасным для еды.

Откуда берётся плесень

Ещё одна проблема — упаковка. Хлеб часто хранят в полиэтиленовом пакете, где скапливается влага. В холодильнике конденсат образуется ещё быстрее. Влажная среда и отсутствие циркуляции воздуха создают условия для роста плесневых грибов.

Поэтому появление плесени чаще связано не с качеством хлеба, а с условиями хранения. Даже свежий батон в закрытом пакете может испортиться за несколько дней.

Как хранить хлеб рационально

Оптимальной считается температура около 20–25 °C. При таких условиях процессы черствения идут медленнее. Лучше использовать бумажные пакеты, хлебницы или тканевые мешки, которые пропускают воздух и не задерживают лишнюю влагу.

Если хлеб нужно сохранить надолго, его замораживают. При отрицательной температуре изменения структуры практически останавливаются. После разморозки в духовке или микроволновке мякиш частично возвращает мягкость. Такой способ подходит для хранения на недели, а не на дни.

В итоге холодильник — не универсальное решение. Для хлеба он чаще ускоряет потерю качества. Простые условия при комнатной температуре оказываются эффективнее и безопаснее, пишет автор Дзен-канала "Большое сердце".

Читайте также: 

• Люди в ярости сдают свои билеты - в поезде теперь полностью запрещено - как этой весной будут ездить пассажиры РЖД 
• Сколько можно хранить суп в холодильнике - запомните раз и навсегда 
• Почему я после 55 больше не оставляю гостей с ночёвкой у себя дома и вам не советую 
• 4 цвета, которые носят психопаты: ну что - проверим себя и подруг?