Узнала секрет того самого витаминного салата из капусты - теперь готовлю как в СССР: делов-то на 5 минут
- 18:12 4 февраля
- Ксения Сизова
Секрет идеального капустного салата, сочного и с идеальным балансом вкуса, который помнят из советских столовых, заключается в одной простой кулинарной хитрости.
Главный секрет: лёгкий нагрев
Ключевой приём — прогреть нашинкованную капусту на самом слабом огне ровно 2 минуты. Это не жарка и не тушение. За это время с капустой происходят три важные вещи:
- Её жёсткие волокна слегка размягчаются, но хруст остаётся.
- Она моментально выделяет сок, делая салат сочным.
- В тёплую капусту соль, сахар и уксус впитываются мгновенно и равномерно.
Именно этот метод, а не долгое маринование, позволял поварам в общепите быстро получать салат с гармоничным и насыщенным вкусом.
Рецепт классического витаминного салата
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 600 г;
- Морковь — 1 шт. (средняя);
- Уксус 9% — 1,5 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л. (без горки);
- Сахар — 1 ст. л.;
- Нерафинированное подсолнечное масло — 1,5 ст. л.;
- Укроп — по вкусу.
Приготовление
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. В миске смешайте овощи, добавьте соль и уксус, перемешайте.
Переложите смесь в кастрюлю и прогрейте на самом слабом огне ровно 2 минуты, постоянно помешивая. Капуста должна стать тёплой и слегка обмякнуть. Снимите с огня, добавьте к тёплой капусте сахар, масло и рубленый укроп. Тщательно перемешайте до растворения сахара.
Переложите салат в миску, накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут для охлаждения и окончательного смешения вкусов.
После получаса в холодильнике салат готов к подаче. Он получается именно таким — хрустящим, сочным, с ярким и сбалансированным вкусом, знакомым с детства.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Ранее мы писали: Выравнивать стены больше не модно - в тренде новая технология: она поменяла подход к ремонту
Читайте также: