Зачем натирать сковороду солью перед первым использованием: ритуал, о котором знают лишь избранные

На кухне существует немало приёмов, о которых не пишут в инструкциях. Один из них — обработка новой сковороды обычной солью перед первым использованием. Этот способ пришёл из профессиональной среды и до сих пор считается рабочим, особенно среди тех, кто привык готовить на чугуне и стали.

На первый взгляд ритуал кажется устаревшим. Но повара с опытом утверждают: такая подготовка делает посуду более надёжной и заметно облегчает дальнейшую готовку. Речь идёт не о магии, а о практической пользе.

Зачем сковороде соль

Даже новая сковорода не бывает полностью «чистой». На её поверхности остаются следы заводской обработки, технические масла и микроскопическая пыль. Соль действует как мягкий абразив и помогает убрать всё лишнее, не повреждая металл.

Кроме того, крупная соль впитывает остаточную влагу. Это особенно важно для чугуна и углеродистой стали — именно они быстрее всего реагируют на влагу и начинают окисляться.

Подготовка металла к работе

После растирания солью сковороду обычно слегка прогревают. Во время нагрева соль вытягивает остатки влаги и устраняет посторонние запахи. Металл становится более стабильным и лучше переносит высокие температуры.

Раньше этот этап называли «закалкой». Сегодня его воспринимают как первый шаг к формированию естественного антипригарного слоя, который со временем только усиливается при правильном уходе.

Почему традиция не исчезла

Этот способ до сих пор передают из рук в руки, особенно в семьях, где чугунная посуда служит десятилетиями. Для такой сковороды правильный старт действительно важен — от него зависит, как она будет вести себя дальше.

Интересно, что похожие приёмы используют и в других кухнях мира. Например, новые воки в Азии тоже сначала прокаливают и обрабатывают солью, прежде чем готовить в них еду.

Как делают это на практике

На сухую сковороду насыпают горсть крупной соли и аккуратно растирают её по дну и стенкам бумажным полотенцем или тканью. После этого посуду можно слегка прогреть на плите. Затем соль полностью убирают, сковороду промывают тёплой водой, тщательно сушат и при желании покрывают тонким слоем растительного масла.

Обработка новой сковороды солью — не пережиток прошлого, а разумный способ подготовить металл к работе. Этот приём помогает очистить поверхность, защитить её от ржавчины и заложить основу для комфортной готовки без пригорания.

Читайте также: 

• Яйца выбираем только так: хитрость, которую знают лишь продавцы – 2 крутых лайфхака 
• Прощай, натяжной потолок: 3 стильные альтернативы в 2026 году, которые сделают ваш дом современным 
• Пластик — это уже прошлый век: какой напольный плинтус лучше выбрать — советы экспертов на 2026 год 
• Зачем варить сосиски и нужно ли снимать с них пленку: как это задумали производители