Зачем варить сосиски и нужно ли снимать с них пленку: как это задумали производители

Сосиски давно стали привычной частью рациона и продаются как готовый продукт. Их можно есть холодными, но чаще всего люди все же подвергают их термической обработке. Причина проста: после нагрева сосиски становятся мягче, сочнее и ароматнее. Именно на это и рассчитывают производители, закладывая такие свойства еще на этапе рецептуры.

По сути, сосиски — это уже полностью приготовленный полуфабрикат. Во время производства мясную массу солят, измельчают, смешивают с водой, специями и стабилизаторами, а затем нагревают до температуры, при которой погибают все опасные микроорганизмы. После этого продукт считается безопасным и готовым к употреблению. Варка дома — это не вопрос безопасности, а вкуса.

Разница между сосисками, сардельками и вареной колбасой заключается в размере, плотности и времени термообработки. Сосиски прогреваются быстрее и рассчитаны именно на краткий нагрев. Колбасу же повторно варить или жарить специалисты не советуют: при дополнительной обработке в ней могут образовываться вредные соединения. С сосисками такой проблемы нет, если не перегревать их слишком долго.

Отдельный вопрос — оболочка. Сосиски бывают в натуральной, коллагеновой, полиамидной или целлюлозной пленке. Снимать перед варкой нужно только целлюлозную оболочку: она не предназначена для нагрева. Коллагеновые и полиамидные варианты рассчитаны на контакт с горячей водой и не выделяют вредных веществ.

Более того, варка в оболочке помогает сосискам сохранить форму и сочность. Если снять пленку заранее, часть сока уйдет в воду, и вкус станет беднее. Поэтому производители рекомендуют ориентироваться на тип оболочки, указанный на упаковке.

Чтобы сосиски не разварились, их кладут в холодную воду и нагревают вместе с ней. После закипания охлажденным изделиям достаточно 15–20 секунд, замороженным — до 5–7 минут. Более длительная варка делает продукт водянистым и менее приятным на вкус, пишет источник.

Читайте также: 

• Когда нет времени стоять у плиты, готовлю ужин "Два стакана": трачу 5 минут на подготовку и потом наслаждаюсь идеальным гарниром 
• Заливаю дешевый плавленный сырок кипятком и получается настоящий деликатес за копейки: вкуснее ничего в жизни не пробовала 
• Как жить тем, кому за 60: мудрые мысли Петра Мамонова, которые бьют в самое сердце 
• Как правильно прогревать двигатель зимой: 90% водителей совершают одну и ту же ошибку