Почему бариста сыплют щепотку соли в кофе: секрет, который знают лишь избранные

Иногда за стойкой кофейни можно заметить странную деталь: бариста добавляет в кофе крошечную щепотку соли. Для обычного посетителя это выглядит как ошибка, но на самом деле приём давно известен в профессиональной среде. Он нужен не для соленого вкуса, а для того, чтобы напиток стал мягче и глубже.

Почему соль меняет вкус кофе

Соль влияет не на сам напиток, а на рецепторы во рту. Она снижает ощущение горечи, позволяя проявиться сладким и ароматным оттенкам. В результате даже крепкий эспрессо кажется более сбалансированным и округлым.

При этом соль не перебивает вкус зёрен. Напротив, она помогает раскрыть то, что обычно теряется за резкой горечью. Поэтому профессионалы используют буквально пару крупинок.

Откуда пошла эта привычка

Приём появился задолго до современных кофемашин. В северных регионах, где зёрна часто были пережарены или низкого качества, соль помогала сделать напиток мягче. В Скандинавии и Сибири кофе иногда варили даже с морской водой.

Со временем этот способ перекочевал в кофейную культуру. Его подхватили бариста, которые искали способы сделать вкус чище и интереснее без сахара.

Как правильно добавлять соль

Используют её в микродозах. Крупинки можно положить в турку перед варкой или на дно чашки перед тем, как налить эспрессо. Важно не переусердствовать, иначе баланс вкуса нарушится.

Чаще всего берут морскую соль мелкого помола. Она растворяется быстрее и не оставляет посторонних оттенков.

Что происходит с ароматом

Соль усиливает природные ноты кофе. Африканские зёрна начинают звучать фруктами, бразильские — орехами и шоколадом. Напиток становится более объёмным и сложным.

По этой причине приём используют на дегустациях и в специализированных кофейнях. Он позволяет почувствовать вкус зёрен таким, каким его задумывали обжарщики.

Читайте также: 

• Никогда не сажаю лук в Градовую среду: одна примета работает многие годы - запомните точную дату в 2026 году 
• Посадили и забыли до сбора: 10 томатов, которые не нужно подвязывать и пасынковать - огородники за семена драки зимой устраивают 
• Почему японцы стали массово избавляться от автомобилей старше 3-х лет: в России спокойно ездят даже 30-летних 
• Эти 3 ошибки совершают 89% женщин на пути к счастью: мудрый ответ