Всю жизнь неправильно проверяла готовность выпечки - вот как нужно. Даже зубочистка не пригодится

Привычный метод проверки выпечки сухой зубочисткой может вводить в заблуждение и приводить к пересушенным пирогам. Профессиональные повара предлагают более точные способы определить оптимальную готовность.

Почему сухая зубочистка — это ошибка

Если зубочистка, воткнутая в пирог, выходит абсолютно сухой, это часто означает, что внутренняя температура изделия превысила 99°C. При такой температуре испаряется слишком много влаги, и выпечка становится излишне сухой, теряя сочность. 

Идеальный диапазон для большинства бисквитов и кексов — от 93°C до 99°C, и в этом случае на зубочистке могут остаться небольшие влажные крошки.

Точный способ: кулинарный термометр

Самый надёжный метод — использовать кулинарный термометр. Если внутренняя температура пирога достигла значения, указанного в рецепте (обычно в диапазоне 93–99°C для бисквитных основ), его можно вынимать из духовки.

Косвенные признаки готовности

Если термометра нет, ориентируйтесь на несколько визуальных и тактильных признаков:

• Края отходят от формы. Готовый пирог слегка отстаёт от стенок формы.
• Поверхность пружинит. При легком нажатии пальцем на середину пирога она должна мягко пружинить, а ямка — восстанавливаться.
• Аромат. Из духовки начинает исходить устойчивый, аппетитный запах готовой выпечки.
• Цвет. Поверхность приобретает ровный золотистый или коричневатый оттенок (согласно рецепту).

Если совпали все эти признаки, выпечку можно смело доставать. Помните, что пирог продолжает «доходить» за счёт остаточного тепла даже после извлечения из духовки, поэтому важно не передержать его.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Девушек с такими особенностями на Руси замуж не брали - считали, что она опасна
• 1 признак выдает отсутствие любви в отношениях: психолог честно ответила - проверьте своего партнера
• Так гречку варить нельзя: 3 досадные ошибки - и получите водянистую размазню. Вот как правильно
• 4 опасных цветка - не держите их дома. Травят и животных, и человека - проверьте, есть ли у вас такие
• Полное табу: эти продукты никогда нельзя давать собаке - даже если она умоляюще смотрит. Должен знать каждый владелец