Так гречку варить нельзя: 3 досадные ошибки - и получите водянистую размазню. Вот как правильно

Многие считают, что сварить рассыпчатую гречку просто, но результат часто разочаровывает: вместо нежной крупы «ядрышко к ядрышку» получается размазня или сухая, недоваренная масса. 

Оказывается, привычные действия могут быть ошибками, а распространённые советы — устаревшими мифами. Вот как готовят гречку профессионалы.

Ошибка №1. Гречку обязательно промывать

Распространено мнение, что крупу нужно тщательно мыть перед готовкой. Однако для гречки это необязательно и даже вредно.

Гречневая крупа не подвергается шлифовке, как рис, поэтому в ней нет крахмальной пыли, которая придаёт каше клейкость. Кроме того, в гречке отсутствуют продукты окисления жиров, способные дать горечь, как у пшена или перловки.

Длительное промывание приводит к набуханию зёрен ещё до варки. Из-за этого они теряют форму, развариваются и каша становится водянистой. Если крупа качественная и в ней нет видимого сора, промывать её не нужно. Можно просто залить водой, а затем слить всплывшую лёгкую взвесь — это обычно мелкие частицы самой крупы, образовавшиеся при транспортировке.

Ошибка №2. Промышленная гречка уже обжарена

Многие думают, что тёмный цвет гречки — результат обжарки, и дополнительно прокаливать её не нужно. На самом деле на производстве крупа проходит гидротермическую обработку паром, а не обжаривание в привычном смысле.

Сухая обжарка на сковороде перед варкой разрушает крахмал, предотвращая его клейстеризацию. Благодаря этому зёрна остаются плотными снаружи, но становятся мягкими внутри, а каша получается рассыпчатой и ароматной. Этот шаг действительно улучшает консистенцию и вкус.

Ошибка №3. Заливать гречку холодной водой

Привычный способ — залить крупу холодной водой и довести до кипения — приводит к излишнему набуханию крахмала и клетчатки. В результате гречка впитывает слишком много влаги и теряет рассыпчатость.

Правильнее засыпать крупу в уже кипящую воду. Это позволяет сохранить структуру зёрен и добиться идеальной текстуры. Что касается помешивания, то в начале варки это допустимо для равномерного прогрева. Однако во второй половине приготовления частое вмешательство разрушает естественные «ходы» между зёрнами, через которые выходит пар. Это может привести к тому, что гречка будет суховатой или начнёт пригорать.

Небольшой секрет для идеальной каши

После окончания варки не стоит сразу подавать гречку к столу. Пусть она постоит 10–15 минут под закрытой крышкой, слегка пропариваясь. Это позволит каше «распушиться» и раскрыть свой вкус.

Источник: В саду у Валентинки 

Читайте также:

• Свеклу и морковь сажаю только эти сортов - сочная мякоть и очень сладкие: вся улица завидует
• Выращиваю 2 замечательных гибрида огурчиков - урожая столько, что не знаю, куда деть. Подходят для всего
• Всю жизнь варила горох неправильно - допускала эти 3 ошибки. Получался жесткий и сухой - вот как нужно
• 9 действий хозяина, которые сокращают жизнь кошке. О них должен знать каждый владелец
• Не сало: вот что добавить в фарш, чтобы котлетки получились мягкие, пышные и сочные. Запомните раз и навсегда