Не сало: вот что добавить в фарш, чтобы котлетки получились мягкие, пышные и сочные. Запомните раз и навсегда

Котлеты — одно из самых любимых блюд в российских семьях. Приготовить их сочными, нежными и ароматными помогут проверенные хитрости.

Выбор мяса и фарша

Лучший вариант — смешанный фарш, например, из равных частей говядины и свинины. Мясо должно быть свежим, а фарш лучше готовить самостоятельно, перекручивая его на мясорубке с мелкой решёткой для однородности. Готовый магазинный фарш часто содержит слишком много жира или сои, что ухудшает вкус и текстуру.

Что добавить для сочности и формы

• Хлеб или манка. Замоченный в воде или молоке хлеб (белый или ржаной) помогает котлетам держать форму, впитывает лишний жир и сок. Вместо хлеба можно использовать 1–2 столовые ложки манной крупы.
• Лук и чеснок. Лук, перекрученный вместе с мясом или слегка обжаренный, добавляет сочности и аромата. Чеснок усиливает вкус.
• Овощи или сметана. Для дополнительной сочности в фарш добавляют сырую тёртую картофелину, кабачок или пару ложек сметаны.
• Яйцо и специи. Яйцо связывает массу, а соль, перец и любимые специи (паприка, травы) завершают вкус.

Важные этапы приготовления

Фарш нужно очень тщательно вымешать, а затем несколько раз с силой отбить о миску. Это насыщает массу воздухом, делает её однородной и предотвращает распадение котлет при жарке.

Можно спрятать внутрь каждой котлеты маленький кусочек сливочного масла — при готовке он растает и создаст нежнейшую текстуру.

Обжаривайте котлеты на хорошо разогретой сковороде (лучше чугунной) до золотистой корочки с двух сторон. Затем переложите их в кастрюлю, добавьте немного воды (или бульона), кусочек сливочного масла и потушите под крышкой на медленном огне 10–15 минут. Это гарантирует полную готовность и сочность.

Базовый рецепт

• Фарш смешанный (говядина + свинина) — 1 кг;
• Ржаной хлеб — 100 г;
• Лук репчатый — 1 крупная головка;
• Сырой картофель — 1 небольшая штука;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу.

Хлеб замочить в воде. Лук, картофель и отжатый хлеб перекрутить с мясом. Добавить яйцо, специи, энергично вымесить и отбить фарш. Сформировать котлеты, обжарить, затем довести до готовности на пару под крышкой.

Главный секрет — это любовь к процессу и внимание к деталям. Экспериментируйте с добавками, найдите свой идеальный баланс — и ваши котлеты станут фирменным блюдом, которое будут ждать с нетерпением.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

• Никогда не выкидывайте бумагу и не выливайте суп в унитаз - и вот почему. Беда придет неожиданно
• Самый недооцененный город Золотого Кольца: туристы всегда про него забывают - и зря: история и красота в каждом уголке
• Домашние отходы никогда не выбрасываю - смешиваю и поливаю. Цветочки взорвутся ростом и подарят пышные бутоны
• Не дарите носки и мыло: вот классные подарки родителям на Новый год - они точно останутся в восторге
• Эта рыбка вкуснее семги и форели - и на новогодний стол не стыдно поставить. Классная скумбрия - аж за ушами трещит