Открыла секрет сковороды из нержавейки: теперь всё жарится, а не прикипает. Объясняю на пальцах, как это делается

Автор материала решил показать, как добиться идеальной яичницы на стальной сковороде, чтобы она не липла и не пригорала, независимо от типа плиты. Он давно отказался от газовой плиты и готовит на индукционной, считая её самой удобной, хотя признаёт, что это дело вкуса. Нержавеющая сталь остаётся его любимым материалом для жарки мяса и фарша благодаря хрустящей корочке, которую не даст ни одна другая посуда. Но и с яйцами эта сковорода способна на чудеса.

Для приготовления нужна только стальная сковорода, немного растительного масла, яйца и любые дополнительные ингредиенты по желанию. Главное — соблюдать точную последовательность действий. Сковороду необходимо раскалить до максимума, проверив нужный нагрев каплей воды: если она собирается в шар и скользит по поверхности, температура достигнута. Масло добавляется только после этого, когда металл полностью раскален и равномерно покрывается тонким слоем.

Затем важно дать сковороде слегка остыть. Если бросить продукты на неё сразу, они неизбежно сгорят, поэтому сковороду снимают с плиты на минуту и уменьшают мощность конфорки. Для мяса этот этап не обязателен, а вот для яичницы — критически важен. Когда поверхность остывает примерно до 110–120 градусов, можно добавлять яйца. Автор предварительно поджаривает немного мяса, оставшегося от вчерашнего бульона, чтобы усилить вкус.

Дальше яичница доходит за счёт остаточного тепла. Она жарится на мягком режиме, не прилипает и не подгорает. Автор специально поддел уголок белка, чтобы показать: он остаётся чистым, без следов пригорания. В его видео видно, как готовая яичница легко соскальзывает со сковороды в тарелку даже при том, что кусочки мяса успели подрумяниться.

Переложить блюдо на тарелку тоже просто: если где-то тонкая кромка белка слегка прихватилась, её достаточно поддеть силиконовой лопаткой. Остальное скользит само.

Работает эта техника благодаря свойствам металла. При сильном нагреве сталь расширяется, образуя микроскопические поры. Когда в этот момент добавить масло, оно заполняет их. Затем при охлаждении поры закрываются, запечатывая масло внутри, и продукту становится не за что зацепиться. А сдерживание температуры не позволяет еде пригореть.

Так достигается идеальная яичница на стальной сковороде — без покрытия, без мучений и без риска испортить завтрак.

Читайте также:

• Перевёл советскую зарплату на современные деньги: 150 рублей в СССР оказались целым состоянием. Вот что на них можно было купить
• Как почувствовать габариты любого авто за 5 минут: совет опытного водителя
• Всегда солю новые вещи перед стиркой. Хитрость, про которую многие хозяйки не знают