Вареные яйца нельзя класть в холодную воду - запомните раз и на всю жизнь. Вот как правильно

Многие привыкли сразу после варки помещать яйца в ледяную воду, считая, что так они лучше очищаются. Однако этот метод может ухудшить вкус и текстуру блюда.

Что происходит при резком охлаждении

Свежесваренное яйцо имеет температуру выше 90°C. Белок в этот момент остается нежным, а желток — пластичным. При резком погружении в холодную воду возникает температурный шок, из-за которого:

• Белок резко сжимается и может стать резиновым;
• Образуются микротрещины, через которые проникает вода;
• Желток часто приобретает сероватый оттенок из-за химической реакции серы и железа.

Кроме того, яйца могут впитывать посторонние запахи из водопроводной воды.

Правильный способ остывания

Чтобы сохранить идеальную текстуру и вкус, остужайте яйца постепенно. После варки слейте кипяток и оставьте яйца в кастрюле на 1–2 минуты. Добавьте немного теплой воды, через несколько минут — прохладной. Дайте постоять 5–7 минут до полного остывания.

Такой способ помогает скорлупе легче отделиться, сохранит нежность белка и красивый цвет желтка.

Полезные советы для варки

• Добавьте в воду щепотку соли и чайную ложку уксуса — это укрепит скорлупу;
• Проколите тупой конец яйца иголкой перед варкой — это предотвратит трещины и облегчит очистку.

Источник: Почавкаем | Рецепты

Читайте также: 

• За 1 ночь отбелила унитаз - теперь он чище первого снега: старый сантехник раскрыл свои секреты
• 5 ошибок в одежде, которые за секунду прибавляю 10 лет - Эвелина Хромченко рассказала, как исправить
• Зачем дальнобойщики ставят таблички с именами в кабине на самом деле - запомните раз и навсегда
• Вкуснейший салат с тунцом - идеально, когда гости уже на пороге: делов-то на 5 минут
• Нельзя жаловаться людям на свои проблемы - и вот почему: психолог дала жесткий, но правдивый ответ