Для аппетитной корочки у курицы - обязательно: ошибки, из-за которых мясо не жарится, а тушится. Запомните раз и навсегда

Многие сталкиваются с ситуацией, когда курица на сковороде отказывается покрываться аппетитной корочкой и вместо этого начинает тушиться в собственном соку. Как объяснил шеф-повар Денис Перевоз, причина обычно кроется в нескольких распространенных ошибках.

Главные причины неудачной жарки

Специалист выделил три ключевых фактора, мешающих образованию румяной корочки.

1. Влажная и холодная курица. Если выложить мясо прямо из холодильника на недостаточно разогретую сковороду, оно моментально начнет выделять влагу. Это резко снижает температуру поверхности, и процесс жарки заменяется тушением. Первое правило — тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами, особенно кожу. Сухая поверхность — залог мгновенной корочки.

2. Неподходящая посуда. Сковорода с тонким дном не может удержать тепло и быстро остывает при контакте с холодным продуктом. Идеальный выбор — тяжелая чугунная посуда или модели с толстым дном, которые отлично аккумулируют и отдают тепло.

3. Переполненная сковорода и постоянное помешивание. Когда кусочки лежат слишком плотно, они начинают готовиться на пару, так как влаге некуда испаряться. Кроме того, для формирования корочки курице нужно провести на одной стороне несколько минут без движения. Если постоянно ее переворачивать, корочка не успеет схватиться.

Что делать, если курица уже плавает в соку?

Ситуацию еще можно исправить. Нужно просто слить лишний жидкость, увеличить огонь и продолжать готовить, не перемешивая кусочки, пока вся влага не испарится. После этого жарка пойдет своим чередом.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой