У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных
- 20 ноября 2025
- Оксана Переходько
В последние годы российские грибники стали замечать в лесах необычный гриб, который способен перевернуть представление о ценности лесных даров. Речь идет о грибе, известном под названием "ежовик желтый" (Hydnum repandum), который во французской кухне считается одним из самых изысканных деликатесов.
Внешний вид и отличительные особенности
Ежовик желтый легко узнать по характерной шляпке неправильной формы, которая может достигать 15 сантиметров в диаметре. Ее цвет варьируется от нежно-кремового до насыщенного оранжевого. Главная отличительная черта — вместо традиционных пластинок или трубочек на нижней стороне шляпки находятся тонкие, ломкие шипики, которые легко осыпаются при прикосновении.
Ножка гриба плотная, немного светлее шляпки, часто изогнутая. Мякоть белая, с приятным фруктовым ароматом, который усиливается после кулинарной обработки. При надавливании мякоть может слегка розоветь, что является нормальной особенностью этого вида.
Места произрастания и сезон сбора
Этот гриб образует микоризу с различными породами деревьев, но чаще всего его можно встретить в смешанных лесах под березами, дубами и елями. Он предпочитает хорошо дренированные почвы и часто растет большими группами, образуя так называемые "ведьмины круги".
Сезон сбора начинается в июле и продолжается до конца октября, пик урожайности приходится на август-сентябрь. Особенность ежовика — способность появляться на одном и том же месте несколько лет подряд при условии бережного сбора.
Кулинарная ценность и особенности приготовления
Во французской кухне ежовик желтый ценится за тонкий аромат с фруктовыми нотками и плотную текстуру, которая сохраняется при термической обработке. Его жарят с чесноком и травами, добавляют в сливочные соусы, используют в качестве начинки для пирогов.
Перед приготовлением рекомендуется удалить шипики на шляпке — они могут придать блюду легкую горчинку. Молодые грибы можно готовить целиком, более зрелые экземпляры лучше нарезать на кусочки. Интересная особенность — при варке ежовик немного темнеет, но это не влияет на его вкусовые качества.
Сохранение и заготовка
Ежовик желтый хорошо переносит заморозку после предварительного отваривания в подсоленной воде. Его также можно сушить — в сушеном виде аромат становится более интенсивным. Для маринования лучше использовать молодые плотные грибы — они сохраняют форму и приятную упругость.
Экологические аспекты сбора
При сборе ежовика важно соблюдать бережное отношение к грибнице. Специалисты рекомендуют аккуратно выкручивать грибы из земли, а затем присыпать место сбора лесной подстилкой. Это позволяет грибнице восстановиться и дать новый урожай в следующем сезоне.
Важно отличать ежовик желтый от его двойника — ежовика рыжеющего (Hydnum rufescens), который имеет более мелкие размеры и насыщенный оранжевый цвет. Оба вида съедобны и обладают схожими вкусовыми качествами.
Открытие этого гриба в российских лесах — прекрасный пример того, как богатства природы иногда остаются незамеченными буквально под ногами. Возможно, внимательное отношение к лесным дарам позволит и российским грибникам по-новому оценить потенциал родных лесов и разнообразить свое меню деликатесом, который так высоко ценится в мировой кулинарии.
Читайте также: