Не капуста: вот что еще можно квасить - вкусно и полезно. Домочадцы в восторге

Квашение — древний метод заготовки, который сохраняет максимум пользы в овощах и фруктах. Этот процесс ферментации обогащает продукты пробиотиками и усиливает их питательную ценность.

Что подходит для квашения

Для квашения идеально подходят традиционные овощи — капуста, огурцы, помидоры, свекла и редька. Отлично ферментируются фрукты — яблоки, груши и сливы, а также ягоды — клюква и виноград. Чеснок и кабачки тоже прекрасно поддаются квашению. В процессе сохраняются витамины группы В, витамин С и антиоксиданты, а образующиеся пробиотики улучшают микрофлору кишечника.

Что не стоит квасить

Не стоит квасить фрукты с высокой кислотностью — цитрусовые, ананасы и персики. Не подходят овощи с низким содержанием сахара — картофель и лук-порей, а также нежные листовые овощи и мягкие фрукты вроде авокадо и бананов.

Советы по ферментации

Для моченых яблок понадобится раствор из воды, сахара, соли и меда. Яблоки выдерживают с листьями вишни или смородины сначала при комнатной температуре, затем длительное время в прохладном месте. 

Зеленые помидоры с травами готовятся в рассоле с чесноком, перцем чили и листьями хрена. Особенность квашеной свеклы — ежедневное перемешивание в течение процесса ферментации.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой