Бульон без мяса и пюре из пары картошин: как советские повара умудрялись делать много блюд "из ничего" - раскрыла секрет

Опытные повара из советских столовых знали секреты, как накормить много людей вкусной едой при небольшом бюджете. Их хитрости могут пригодиться и сегодня.

Как сделать сметану менее жирной

Если нужно было растянуть сметану, её смешивали с кефиром. На три части сметаны добавляли одну часть кефира. Так получалось больше продукта, но вкус почти не менялся. В те времена сметана была жирнее, поэтому такой способ работал хорошо.

Секрет пышных котлет

Чтобы котлеты получились сочными и их было больше, в мясной фарш добавляли размоченный в молоке белый хлеб. От этого котлеты становились воздушными и нежными. К тому же так экономили мясо без ущерба для вкуса.

Что делали с остатками еды

В столовых ничего не выбрасывали. Если оставались несъеденные салаты или гарниры, их пускали на начинку для пирожков и другой выпечки. Картофельное пюре, например, отлично подходило для шанег и вареников.

Как готовили картофельное пюре

Чтобы пюре получилось нежным и его было больше, использовали воду, в которой варился картофель. В ней много крахмала, который делал пюре более воздушным. Сейчас для этого удобно использовать миксер.

Польза костного бульона

Самым полезным блюдом считался костный бульон. Его варили несколько часов из говяжьих костей или куриных лап. Такой бульон богат полезными веществами для суставов и обходился недорого. Сейчас врачи подтверждают его пользу для здоровья.

Источник: Северяночка