Вы жарите рыбу неправильно, если она липнет к сковороде. Один простой шаг, который изменит всё

Многие знают это чувство — вроде всё сделано правильно: рыба свежая, сковорода горячая, масло шипит, но стоит положить кусочек — и он намертво прилипает.

Вместо золотистой корочки получается обрывки, а ужин превращается в разочарование. Причина кроется не в неудаче, а в химии: белок, выделяющийся при жарке, моментально схватывается с металлом. Но есть способ, который решает эту проблему раз и навсегда.

Сухая поверхность и горячее масло — два главных правила

Чтобы рыба не прилипала, нужно помнить простую истину: сухая рыба и раскалённая сковорода. Именно в этом залог успеха.

После промывки рыбу нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами. Любая капля влаги при контакте с горячим маслом превращается в пар, а пар мешает образованию корочки. Поэтому чем суше поверхность, тем ровнее и плотнее жарится филе.

Следующий этап — масло. Оно должно быть действительно горячим, но не дымящимся. Идеальный момент — когда поверхность начинает слегка мерцать. Только тогда можно выкладывать рыбу.

Маленький трюк с лимоном

Есть один приём, который используют профессиональные повара. Он прост, но работает безотказно: жарка на лимоне.
Перед тем как положить рыбу, на дно раскалённой сковороды нужно выложить несколько тонких кружков лимона, а уже сверху — рыбу, кожей вниз.

Зачем это нужно?

• лимон создаёт лёгкий паровой слой между рыбой и металлом, не давая белку пригореть;
• кислота карамелизуется и придаёт филе красивый оттенок;
• рыба впитывает тонкий цитрусовый аромат, становясь нежнее и вкуснее.

Через 2–3 минуты рыба легко отходит от сковороды, а корочка получается ровной и золотистой.

Несколько практичных советов

• Лучше жарить рыбу на чугунной или толстой антипригарной сковороде.
• Не торопиться переворачивать: прожаренная сторона сама «отпустит» металл.
• Не класть слишком много кусочков сразу — от этого выделяется лишняя влага, и рыба не жарится, а тушится.
• Солить рыбу стоит только перед самой жаркой, иначе она пустит сок.

Этот метод прост, но после него вы больше не вернётесь к старым привычкам. Всё, что нужно, — немного терпения, сухие полотенца и половинка лимона. И тогда вместо обгоревших остатков вас будет ждать идеальная, ароматная и хрустящая рыба, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также: 

• Почему нельзя мыть мясо и курицу после покупки: такую ошибку совершают даже опытные повара 
• Работница птицефабрики дала 3 совета, как дома избавиться от химии в курином мясе 
• Пластиковая стяжка навсегда? Нашел способ, который не знают даже монтажники. Расстегивается за секунду