Почему нельзя мыть мясо и курицу после покупки: такую ошибку совершают даже опытные повара

Многие до сих пор уверены: прежде чем положить мясо в морозилку или на сковороду, его нужно тщательно промыть. Кажется логичным — смыть грязь, остатки костей и запах. Но на деле это привычка из прошлого, которая сегодня может принести больше вреда, чем пользы.

Откуда взялась привычка

Мыть мясо начали ещё тогда, когда оно продавалось на открытых рынках. Куски лежали на прилавках без упаковки, на них садились мухи, пыль и грязь попадали прямо с улицы. В тех условиях действительно приходилось очищать всё водой. Но времена изменились: теперь мясо поступает в магазины уже после санитарной обработки и упаковки на производстве.

Сегодня такие манипуляции теряют смысл. В Роскачестве поясняют: промывать мясо перед продажей — обязательная часть технологического процесса. После этого продукт упаковывают и доставляют в магазины в условиях, где вероятность загрязнения минимальна.

Чем опасно мыть мясо дома

Главная проблема не в самом мясе, а в том, что происходит после включения крана. Потоки воды разбрызгивают мельчайшие частицы по всей кухне: на посуду, столешницу и даже на одежду. Если на поверхности куска есть бактерии, они разлетаются вместе с брызгами.

Сальмонелла, кишечная палочка и другие микроорганизмы погибают только при высокой температуре — внутри мяса во время жарки или варки. Холодная вода не убивает их, а наоборот, разносит по всему пространству. Именно поэтому мыть мясо в раковине — значит увеличивать риск пищевых отравлений.

Как правильно поступать

Если на упаковке есть немного мясного сока, достаточно промокнуть продукт бумажным полотенцем. При желании можно быстро обдать мясо холодной водой, но только в отдельной посуде, чтобы брызги не попали на другие продукты.

Исключения есть — если кусок упал на пол или выглядит грязным. В таком случае его можно аккуратно сполоснуть, затем обсушить чистой тряпкой или салфеткой.

Мытое мясо хуже обжаривается: на поверхности остаётся влага, из-за чего оно скорее тушится, чем подрумянивается. Поэтому профессиональные повара не моют мясо вовсе — они просто уверены в его происхождении и знают, что температура на сковороде сделает своё дело, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".