Как приготовить яичницу без масла: два простых способа, о которых мало кто знает

Приготовление яиц без использования масла — не только полезная, но и вполне достижимая задача.

Существуют проверенные методы, позволяющие получить нежную, сочную глазунью с целым, ярким желтком и белком, который не прилипает к сковороде и не пересыхает по краям. При этом блюдо остаётся лёгким, а его вкус практически неотличим от классической яичницы.

Первый способ основан на принципе поширования — медленного томления продукта в слабо кипящей воде при температуре 80–97 °C. Для приготовления на сковороде наливают небольшое количество воды — около 0,5–0,7 см в высоту, добавляют соль и доводят до кипения. Затем сковороду снимают с огня, вбивают яйца и возвращают на плиту, уменьшив огонь до минимума. Вода должна лишь слегка пузыриться, не бурлить. Такой режим позволяет белку свернуться равномерно, оставаясь мягким, а желток — остаться жидким и ярким. По желанию процесс можно проводить под крышкой, что придаст яйцам более пышную, воздушную текстуру. Если воды немного больше, можно добавить полчайной ложки уксуса: кислота помогает белку быстрее коагулировать, предотвращая его растекание и придавая аккуратную форму.

Второй метод ещё проще и подходит для тех, кто стремится минимизировать усилия. Он заключается в приготовлении яиц не на чистой воде, а на овощной или другой сочной основе. Например, в уже готовое тушеное блюдо — будь то рагу из томатов, перца и лука, остатки тушеной картошки или даже картофельное пюре — за несколько минут до окончания готовки делают углубления, вбивают в них яйца и накрывают крышкой. Под действием пара и тепла яйца томятся, превращаясь в нечто среднее между глазуньей и яйцом пашот. Особенно важно следить, чтобы основа не была слишком густой и не пригорала, а консистенция позволяла яйцам равномерно пропариваться. Этот приём широко распространён в кухнях разных народов — от средиземноморской шакшуки до грузинского хачапури с яйцом.

Существуют и другие ленивые варианты, например приготовление яиц в пакете: внутрь полиэтиленового мешочка, слегка смазанного маслом, вбивают яйцо, завязывают и опускают в слабо кипящую воду, удерживая за «хвостик». Однако такой способ уже ближе к классическому пашоту и требует больше внимания.

Оба описанных метода позволяют отказаться от масла без ущерба для вкуса и текстуры. Они особенно актуальны для тех, кто следит за питанием, стремится снизить калорийность блюд или просто хочет разнообразить привычный завтрак. При этом результат получается настолько удачным, что даже искушённый едок вряд ли догадается, что яичница приготовлена без жира.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также:

• 3 дела с клубникой в октябре, которые гарантируют, что кусты не вымерзнут даже в бесснежную зиму
• Хозяйственное мыло – универсальное средство, о всех функциях которого мало кто знает
• А вместо шубы — салат с селедкой: простой, но незаменимый праздничный рецепт
• Заморозка из «Чижика»: Том ям с креветками, борщ и солянка. Стоят ли эти полуфабрикаты своих денег
• На моих "пяти волосинках" делаю нереальный объём. Секрет — 2 движения у корней