Жаркое в горшочках с томлёным мясом: простота, тепло и аромат домашнего уюта

Жаркое в горшочках — это блюдо, которое напоминает о старых добрых временах: без изысков, без модных трендов, но с настоящей гастрономической теплотой.

Оно не требует сложных техник, дорогих ингредиентов или долгих приготовлений. Всё, что нужно, — это мясо, картофель, лук, морковь, немного времени и старый глиняный горшочек, который превращает простые продукты в настоящее кулинарное удовольствие.

На подготовку тратится около 25 минут, затем следует 1 час 30 минут томления в духовке. Общее время готовки составляет два часа, из которых почти полтора — это просто приятный аромат, исходящий из печи. Блюдо получается на 3–4 порции, хотя можно рассчитывать и на две, если хочется больше, с запасом.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 500 г говядины (лучше выбрать лопатку или шею), 5–6 средних картофелин, 1–2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, 300 мл воды или бульона, растительное масло для обжарки и зелень для подачи.

Процесс начинается с нарезки мяса крупными кубиками. Его следует обжарить на сильном огне до образования легкой корочки — это поможет сохранить сочность и придаст блюду насыщенный вкус. Затем лук нарезают полукольцами, морковь — кружочками, после чего их обжаривают до мягкости, но без пережаривания.

Картофель нарезают крупными кусками, чтобы он сохранил форму во время томления. Каждый горшочек заполняют поэтапно: сначала слой картофеля, затем мясо, морковь, снова картошка. Добавляют лук, перец, лавровый лист, чеснок. Вливается вода или бульон — так, чтобы жидкость едва покрывала содержимое, но не доходила до краёв. Горшочки закрывают крышками, либо фольгой, если крышки отсутствуют.

Готовят блюдо в духовке, разогретой до 180°C. Горшочки отправляют в печь на 1,5 часа, а при необходимости — и на 2 часа, особенно если мясо требует большего времени для мягкости. Важно не открывать духовку и не мешать содержимому в процессе — это важно для равномерного томления и сохранения аромата.

По окончании готовности горшочки достают аккуратно, так как они очень горячие. Сверху добавляют свежую зелень, мелко нарезанную по вкусу. Подают прямо в горшочках, чтобы сохранить атмосферу домашнего уюта. Перекладывать блюдо в тарелки не рекомендуется — теряется часть его особого очарования.

Существуют несколько советов, которые помогут улучшить результат. Мясо можно заменить на курицу, тогда блюдо станет более лёгким, но всё равно выразительным. В воду можно добавить ложку томатной пасты для кислинки и насыщенного вкуса. Картофель лучше нарезать крупно, чтобы он не развалился. Остатки блюда, если они остаются, хорошо разогреваются в тех же горшочках, сохраняя вкус и текстуру.

Это блюдо не кричит, оно шепчет. Его аромат — как будто в дом заходит бабушка, которая знает, как приготовить настоящий ужин. Глиняный горшочек становится символом простоты и тепла, напоминая о времени, когда еда была не только питанием, но и способом быть рядом. Жаркое в горшочках — это не просто еда, это воспоминание, которое можно приготовить каждый день.

По материалам Дзен-канала "Шеф-повар Григорий Мосин ll ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН".

Читайте также:

• Выливаю 1 ведро в дачный туалет осенью — и запаха нет целый год: работает лучше химии
• Посудомоечная машина: 5 мифов, которые мешают выбрать действительно подходящую модель
• Как выбрать кофе по упаковке: руководство для тех, кто хочет пить вкусный напиток без проб и ошибок
• Томатная ложь: почему магазинные помидоры теряют вкус и как вернуть настоящий аромат
• Клубника в октябре: три распространённые ошибки, которые угрожают урожаю