Нежное мясо без маринада: четыре простых способа приготовления, которые удивят сочностью и ароматом

Четыре метода приготовления свинины, не требующие длительного маринования, позволяют получить мясо невероятной нежности и сочности — достаточно лишь правильного выбора технологии и минимального набора ингредиентов.

Каждый из способов отличается по вкусу и технике, но результат один: мягкое, ароматное мясо, подходящее как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Первый способ предполагает запекание свинины на кости в пергаменте. Куски общей массой около 700 граммов слегка солят и перчат, выкладывают на смазанный маслом лист силиконированной бумаги поверх тонко нарезанного лука. Сверху добавляют зернистую горчицу, измельчённый чеснок и половину лаврового листа. Бумагу аккуратно складывают, герметично запечатывая мясо, и помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. За счёт парового эффекта внутри пакета продукт не высыхает, а насыщается собственным соком, сохраняя насыщенный вкус и мягкую текстуру — мясо получается именно запечённым, а не варёным, с хрустящей корочкой снаружи и нежной серединой.

Второй вариант — медальоны из свиной вырезки. Вырезку нарезают поперёк волокон на куски длиной 5 сантиметров, формируя округлые «медальоны», а оставшиеся обрезки соединяют и фиксируют в виде цилиндров с помощью фольги. Кусочки посыпают смесью перцев, но не солят на этом этапе. На разогретой сковороде с сочетанием растительного и сливочного масла обжаривают чеснок, затем удаляют его, а на его месте выкладывают мясо. Жарят без крышки: три минуты с одной стороны, затем переворачивают, солят, и повторяют процесс — итого 8 минут на огне. После этого блюдо накрывают крышкой и оставляют на 5 минут для «отдыха». Такой метод позволяет сохранить сочность даже у самого нежного сорта мяса — разрез показывает равномерно прожаренную середину без сухости.

Третий способ — запекание свиной шейки в овощном соусе. Мясо нарезают на порции, быстро обжаривают на сильном огне, затем выкладывают в форму. На той же сковороде обжаривают лук и морковь, добавляют чеснок, томатную пасту, сметану и муку, обжаривают минуту, после чего вливают воду, приправляют специями и доводят до кипения. Полученный соус заливают на мясо и запекают в духовке при 180 градусах час. За это время соус загустевает, поверхность блюда зарумянивается, а мясо становится мягче, пропитываясь ароматом овощей и специй. К концу приготовления на дне формы образуется густой, насыщенный соус, который идеально дополняет гарнир.

Четвёртый метод — тушение свинины в молоке. Кусок карбонада массой около 1,1 кг обвязывают нитью, обваливают в муке и быстро обжаривают со всех сторон на растопленном сливочном масле. Затем в посуду вливают 800 мл молока, добавляют несколько веточек тимьяна и лавровый лист, доводят до кипения и тушат на медленном огне под неплотно прикрытой крышкой ровно час, периодически переворачивая мясо. После приготовления мясо извлекают, нить снимают, а жидкость на дне очищают от специй и взбивают погружным блендером до однородности. Полученный соус выпаривают до нужной густоты, поливают им нарезанное мясо. Результат — мягкая, почти рассыпчатая свинина с нежным сливочным вкусом, дополненным тонкими нотками тимьяна, без излишней жирности и с ярко выраженной ароматической глубиной.

Все четыре метода не требуют сложных ингредиентов или длительной подготовки, но позволяют добиться результата, который часто ассоциируется с профессиональной кухней. Главное — соблюдать температурный режим, не пересушивать мясо и позволить ему «отдохнуть» после термической обработки. Такое блюдо не нуждается в дополнительных соусах или маринадах — его вкус и текстура говорят сами за себя.

По материалам Дзен-канала "Совет да Еда".