7 продуктов, которые ни в коем случае нельзя греть в микроволновке

Микроволновая печь стала неотъемлемой частью современной кухни благодаря скорости и удобству, но не все продукты безопасно или эффективно поддаются её воздействию.

Несмотря на кажущуюся безобидность процесса разогрева, некоторые продукты при нагревании в микроволновке могут представлять опасность для здоровья, терять питательные свойства или создавать неприятные последствия — от испорченной техники до риска ожогов.

Сваренные вкрутую яйца, даже если они уже очищены, не стоит помещать в микроволновку. При нагревании внутри белка и желтка образуется пар, который не может свободно выйти из плотной структуры. Когда яйцо вскрывается — будь то при разрезании или укусе — пар внезапно вырывается наружу, способный вызвать серьёзные ожоги. Лучший способ подогреть готовое яйцо — поместить его в горячую воду на несколько минут.

Острый перец чили содержит капсаицин — активное вещество, которое при нагревании испаряется и распространяется по воздуху. При открывании дверцы микроволновки эти пары могут попасть в глаза, нос или рот, вызывая сильное жжение, слезотечение и дискомфорт. Для сохранения аромата и безопасности перец лучше обжаривать или тушить на плите.

Виноград также относится к продуктам с высоким риском. Его высокое содержание воды и сахара приводит к быстрому перегреву внутри ягоды. При этом образующееся давление может вызвать взрыв — как во время нагрева, так и позже, при контакте с зубами. Такие инциденты известны не только как повреждение техники, но и как потенциальная опасность для человека.

Брокколи и другие крестоцветные овощи особенно чувствительны к микроволновому нагреву. Научные исследования показывают, что при такой обработке до 97% полезных флавоноидов разрушаются, а антиоксидантные свойства значительно снижаются. Чтобы сохранить максимум питательных веществ, лучше готовить брокколи на пару или кратковременно бланшировать в кипятке.

Остатки картофеля требуют особого внимания. В сыром картофеле может присутствовать бактерия Clostridium botulinum, которая при комнатной температуре после приготовления активно размножается. Микроволновка не уничтожает эти микроорганизмы, и употребление такого картофеля повышает риск развития ботулизма — тяжёлого пищевого отравления. Разогревать остывшую картошку безопаснее в духовке при температуре не ниже 150 градусов.

Даже простая вода может стать источником риска. Под действием микроволн она может перегреться сверх точки кипения, не образуя пузырьков — явного признака закипания. При малейшем возмущении — например, при добавлении ложки или перемешивании — вода может внезапно вскипеть и выплеснуться, вызвав ожог. Для безопасного получения горячей воды лучше использовать чайник, а в микроволновке ограничивать нагрев 30 секундами.

Переработанные мясные изделия — такие как сосиски, бекон или ростбиф — при нагревании в микроволновке подвергаются окислению холестерина, что связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования указывают на то, что такой способ тепловой обработки может способствовать воспалительным процессам и накоплению атеросклеротических бляшек. Для подогрева таких продуктов предпочтительнее духовка или сковорода.

Томатный соус, особенно густой, с кусочками томатов, часто «взрывается» в микроволновке. Выделяющийся пар не может быстро выйти через плотную текстуру, создавая внутреннее давление. В результате соус выливается на стенки печи, оставляя трудноудаляемые пятна и создавая риск ожогов при открытии дверцы. Разогревать его лучше на плите, периодически помешивая.

Наконец, свежие травы — базилик, петрушка, укроп — не подходят для сушки или разогрева в микроволновке. Их низкое содержание влаги делает их крайне восприимчивыми к перегреву: они быстро становятся хрупкими, могут загореться и даже вызвать искру. Сушить зелень безопаснее в хорошо проветриваемом месте или при низкой температуре в духовке.

Микроволновка — полезный инструмент, но не универсальный. Понимание того, какие продукты лучше не подвергать её воздействию, позволяет избежать неприятных последствий, сохранить вкус, пользу и безопасность пищи. Простые замены метода нагрева — на пар, духовку или плиту — делают еду не только вкуснее, но и здоровее.

По материалам Дзен-канала "ГАСТРОНОМ.РУ".