Суп, который просят снова и снова. Готовлю его каждую неделю — и всегда пустая кастрюля

Этот борщ готовят в домах по всей стране — он не требует редких ингредиентов, но обладает настолько глубоким и сбалансированным вкусом, что от него редко кто отказывается.

Его предпочитают и взрослые, и дети, и подают как на повседневный обед, так и на праздничный стол. Ключ к его популярности — в сочетании традиционных компонентов с вниманием к деталям: правильной последовательности приготовления, длительном томлении бульона и аккуратной обжарке овощей.

Начинают с приготовления мясного бульона. Говядину на косточке тщательно промывают, кладут в большую кастрюлю и заливают холодной водой — это помогает лучше извлечь вкус и избежать мутности. После закипания пену снимают, огонь уменьшают, и бульон медленно варят 1,5–2 часа до мягкости мяса. За десять минут до окончания в него добавляют лавровый лист и немного соли — этого достаточно для гармоничного вкуса, без пересола.

Пока бульон томится, готовят овощи. Картофель чистят и нарезают кубиками, лук мелко рубят, морковь и свеклу натирают на крупной терке, болгарский перец нарезают соломкой, а пекинскую капусту тонко шинкуют. Особое внимание уделяют обжарке овощей: в сковороде разогревают растительное масло, сначала слегка подрумянивают лук, затем добавляют морковь, через пару минут — свеклу. Когда овощи станут мягче, вводят томатную пасту, немного бульона и столовую ложку уксуса — это не только усиливает цвет, но и раскрывает сладость свеклы, смягчая её кислотность. Тушат всё под крышкой ещё 7–10 минут, чтобы овощи дали сок и стали однородными по текстуре.

Когда бульон готов, мясо вынимают, остужают, отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками. В кипящий бульон кладут картофель — варят его 10 минут, пока он не станет чуть прозрачным по краям. Затем добавляют обжаренные овощи и болгарский перец, дают покипеть ещё 5–7 минут. Пекинскую капусту вводят в последние минуты — она должна лишь слегка завянуть, сохранив хруст и свежесть. Мясо возвращают в суп, добавляют соль, перец, чеснок или сушеную зелень по вкусу. Если вкус кажется слишком кислым — вносят щепотку сахара, если недостаточно ярким — каплю уксуса. Главное — баланс: ни одна составляющая не должна доминировать.

После выключения огня борщ накрывают крышкой и оставляют на 20–30 минут — именно этот этап позволяет всем вкусам «вступить в диалог». Ароматы соединяются, жир оседает, а суп становится более целостным и насыщенным. Подают его горячим, с густой сметаной, свежей зеленью и тёплым ржаным хлебом — идеально, если к нему добавлены чесночные гренки. Некоторые предпочитают положить в тарелку зубчик чеснока — он придаёт дополнительную пикантность и аромат.

Рецепт прост: 1 кг говядины на косточке, 4–5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, лук, болгарский перец, 400 г пекинской капусты, томатная паста, растительное масло, уксус и специи. Нет излишеств, нет сложностей — только проверенные временем ингредиенты и техника. Именно поэтому этот борщ остаётся любимым не только в семьях, но и в столовых, на дачах и в ресторанах. Он не требует мастерства — только терпения, внимания и желания сделать что-то настоящее.

По материалам Дзен-канала "Мой Дастархан Вкусно и Быстро".

Читайте также: 

• В вашем доме есть это? Срочно несите на помойку, эти вещи воруют вашу энергию каждый день 
• В Беларусь на машине: сколько это сейчас стоит, куда ехать и чего опасаться. Честный отчет 
• Как получить озимый чеснок в 3 раза крупнее: метод посадки, которым со мной поделился агроном 
• Перестаньте портить сало: эти 3 ошибки не дают ему стать мягким, вкусным и хорошо просоленным