Перестаньте портить сало: эти 3 ошибки не дают ему стать мягким, вкусным и хорошо просоленным

Миллионы людей любят сало и готовят его по старым рецептам, но чаще всего совершают одни и те же ошибки. Из-за них куски получаются пересоленными, жёсткими или с рыхлой текстурой. Чтобы добиться мягкого, ароматного и ровно просоленного продукта, важно знать несколько простых правил.

Соль и специи — как не испортить вкус

Для сухого посола кусок не посыпают сверху, а полностью обваливают в соли. На дно стеклянной, керамической или эмалированной посуды насыпают слой толщиной около полутора сантиметров. Сверху соль должна покрывать кусок плотной «шубой».

Количество соли зависит от состава куска:

• сало без мяса — 150–200 граммов на 1 килограмм;

с тонкой мясной прослойкой — 120–150 граммов.

Лучше брать соль среднего помола. Крупные кристаллы плохо прилегают, а мелкая соль легко пересаливает мясо и быстро слёживается. Специи втирают только после первичного просола: сначала соль должна вытянуть лишнюю влагу. Потом можно снять лишний слой соли и добавить перец, чеснок или сухие травы.

Сроки и условия засолки

Посол — это не только вкус, но и сохранность продукта. Соль обезвоживает, защищает жир от прогоркания и стабилизирует структуру куска. В первый день сало держат при комнатной температуре, чтобы выступила «слеза» — лишняя влага. Затем убирают в холодильник.

Время засолки зависит от размера куска:

• для брусков весом до 700 граммов — минимум 4 дня;

• для крупных кусков — до 20 дней;

• если есть мясная прослойка, время увеличивают до полного изменения цвета мяса.

Хранить лучше в стеклянных банках, эмалированной посуде или пергаментной бумаге. Пластиковая тара для сала не подходит — она ухудшает вкус и хранение, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".