Эти помидоры на зиму такие вкусные, что рассол выпивается быстрее, чем они съедаются

В конце овощного сезона, когда сил на сложные заготовки уже почти не остаётся, а урожай томатов всё ещё обилен, на помощь приходит несложный и проверенный рецепт консервирования.

Он не требует длительной подготовки, стерилизации банок в духовке или добавления чеснока, зелени и пряностей — только помидоры, маринад и минимальные усилия. Такие заготовки получаются настолько вкусными, что рассол часто выпивают быстрее, чем успевают съесть сами плоды. Некоторые даже называют их «Сладунчиками» — название, придуманное случайно, но прижившееся благодаря яркому вкусу.

Рецепт предполагает два варианта приготовления: с использованием уксуса или лимонной кислоты. Оба способа дают отличный результат — помидоры получаются сладковатыми, с лёгкой кислинкой, подходят как взрослым, так и детям. Гости, попробовавшие такую заготовку, нередко просят взять с собой хотя бы одну баночку. Даже одна-две пробные банки могут убедить в том, что это станет основным способом консервирования томатов на зиму.

Для приготовления маринада с уксусом на один литр воды потребуется одна столовая ложка соли с небольшой горкой, четыре столовые ложки сахара с большой горкой и три-четыре столовые ложки девятипроцентного уксуса. Если используется лимонная кислота, пропорции соли и сахара остаются прежними, а вместо уксуса добавляется одна чайная ложка лимонной кислоты без горки.

Процесс начинается с подготовки: помидоры тщательно моют и просушивают, банки и крышки стерилизуют любым удобным способом. Затем томаты плотно, но без излишнего давления, укладывают в банки. После этого их заливают крутым кипятком — для удобства можно использовать электрический чайник — и оставляют под крышками, укутав полотенцем, на 20–25 минут, чтобы плоды хорошо прогрелись.

Далее воду из банок сливают в кастрюлю, измеряют её объём и, при необходимости, доливают до целого числа литров — это упрощает расчёт ингредиентов. В жидкость добавляют соль и сахар, доводят до кипения, после чего вносят либо уксус, либо лимонную кислоту — в зависимости от выбранного варианта. Готовым кипящим маринадом снова заливают помидоры, герметично закатывают крышки и оставляют банки остывать при комнатной температуре, накрыв лёгкой тканью. Переворачивать банки не обязательно — это делается лишь для проверки герметичности.

Готовая заготовка хорошо хранится в обычных квартирных условиях — например, в кухонном шкафу — и сохраняет вкус до следующего урожая. Простота, доступность ингредиентов и гарантированный результат делают этот рецепт особенно ценным в конце сезона, когда хочется сохранить урожай без лишних хлопот.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также: 

• Я тоже думала, что лазанья — это на весь день. Теперь готовлю её быстрее, чем макароны по-флотски 
• Рецепт из школьной тетрадки: «Сумасшедший» пирог, который я пеку уже 20 лет 
• Что скрывал ГОСТ? Настоящий рецепт "Кубанского" соуса с тремя секретными ингредиентами 
• Салат из зеленых помидоров на зиму: бабушкин рецепт, от которого все всегда в восторге