Что скрывал ГОСТ? Настоящий рецепт "Кубанского" соуса с тремя секретными ингредиентами

Кубанский соус давно стал неотъемлемой частью кулинарной традиции. Его называют «советским кетчупом», но он гораздо богаче и душистее любого готового магазинного соуса. Мягкий, ароматный, насыщенный томатный вкус с лёгкими пряными нотками делает его универсальным — он одинаково хорош и к мясу, и к рыбе, и к овощам. С ним готовят летний борщ, заправляют пиццу, подают к макаронам, тушёной курице или фасоли. Даже огурцы на зиму закрывают именно с ним — настолько он уместен в любой ситуации.

Три добавки, которые делают Кубанский соус особенным

Главная особенность этого соуса — сбалансированный вкус, который создаётся благодаря трём ключевым компонентам.

Первая добавка — лук и чеснок. Они придают блюду лёгкую пикантность и тонкий аромат, но важно вводить их правильно. Чтобы соус не приобрёл навязчивый запах, измельчённые лук и чеснок добавляют в середине приготовления, давая им время провариться и полностью соединиться с томатной основой.

Вторая — уксус. Он выполняет сразу две задачи: сохраняет соус без дополнительной стерилизации и поддерживает насыщенный цвет томатов. Кислота защищает натуральные пигменты от разрушения, а лёгкая кислинка делает вкус ярче и гармоничнее.

Третья — пряности. Гвоздика, душистый и чёрный перец, корица, мускатный орех, а иногда и немного кориандра создают сложный, многослойный аромат. Небольшая щепотка горчицы делает вкус завершённым и отличает Кубанский соус от Краснодарского.

Как приготовить дома

Для начала помидоры разрезают на дольки и проваривают несколько минут. Когда масса немного остынет, её процеживают через сито — так соус получается густым без долгого уваривания. Получённое пюре возвращают в кастрюлю, добавляют чеснок, лук, соль, сахар и пряности.

Чтобы добиться идеальной текстуры, используют метод многократного проваривания: соус доводят до кипения, варят несколько минут, затем полностью остужают. Этот процесс повторяют 3–4 раза. Во время «отдыха» соус густеет сам, сохраняя насыщенность вкуса и натуральный цвет. В конце добавляют уксус, перемешивают и снова проваривают несколько минут.

Готовый соус разливают по банкам, закрывают и укутывают плотной тканью. Такой способ позволяет сохранить яркий вкус лета на всю зиму.

Ингредиенты

• Помидоры — 6 кг
• Лук — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 350–400 г
• Уксус 9% — 120–130 г

• Пряности:

  • гвоздика — 6–7 шт.

  • душистый и чёрный перец — по 5–7 шт.

  • кориандр молотый — по желанию, ½ ч. л.

  • мускатный орех — ⅓ ч. л.

  • горчица — ½ ч. л.

Кубанский соус — это классика, которая остаётся актуальной десятилетиями. Простая технология, доступные продукты и удивительная универсальность делают его любимцем на любой кухне, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".