Как дольше сохранить кабачки свежими на всю зиму - 4 надежных способа

Кабачки — один из самых щедрых овощей на даче, и чтобы не потерять урожай, важно заранее продумать, как их сохранить.

На самом деле, существует несколько надёжных способов, позволяющих наслаждаться этим овощем даже в глубокую зиму. Главное — выбрать подходящий метод: заморозку, консервирование, ферментацию или сушку. При этом стоит помнить, что кабачки и цукини — это один и тот же овощ, просто разные названия одного вида, и подходят они одинаково хорошо для всех видов заготовок.

Если вы хотите хранить кабачки свежими, выбирайте позднеспелые сорта с плотной кожурой — такие, как «Аэронавт», «Грушевидный», «Желтоплодный» или «Фестиваль». Молодые плоды с тонкой кожей не подойдут — они быстро портятся. Для хранения плоды должны быть целыми, сухими и без повреждений. Идеальные условия — прохладное, тёмное и хорошо вентилируемое место с температурой от 4 до 10 °C и влажностью около 80 %. Часто для этого используют погреб, но если его нет, можно сложить кабачки в ящик и поставить его в прохладном углу квартиры, например, рядом с балконной дверью. Каждый плод лучше обернуть газетой и укладывать в один слой, чтобы они не соприкасались. В таких условиях овощи могут пролежать до пяти месяцев, хотя к весне их вкус и сочность заметно снижаются.

Для краткосрочного хранения подойдёт холодильник. Целые, немытые кабачки можно держать в овощном отсеке до двух недель, поместив их в бумажный или пластиковый пакет с открытым краем для циркуляции воздуха. Однако этот способ — скорее для тех, кто планирует использовать овощи в ближайшее время.

Намного эффективнее — заморозка. Чтобы кабачки не превратились в водянистую массу после разморозки, их нужно правильно подготовить. Молодые плоды моют, нарезают кружочками и бланшируют в кипятке 2–3 минуты, затем быстро охлаждают в ледяной воде и хорошо просушивают. После этого укладывают в герметичные контейнеры или пакеты, удаляя лишний воздух. Такие кабачки хранятся до трёх месяцев и отлично подходят для супов, запеканок и рагу. Также можно натереть кабачки на тёрке и заморозить без бланшировки — это удобно для выпечки, оладий или хлеба.

Ферментация — ещё один полезный способ. Ферментированные кабачки сохраняют полезные бактерии, улучшающие пищеварение, и могут храниться в холодильнике до полугода. Для этого овощи нарезают, укладывают в банку с рассолом из солёной воды и добавляют специи — чеснок, имбирь, куркуму. Через 3–7 дней, когда рассол помутнеет, закуска будет готова.

Сушка подходит тем, кто хочет сохранить урожай на год. Кабачки нарезают кружочками и сушат в духовке, аэрогриле или электросушилке при 65–70 °C до хрупкости. Сушеные овощи можно измельчить в порошок и добавлять в супы или каши.

Для детского питания лучше всего подходит заморозка приготовленного пюре из тушеных кабачков. Такой способ безопасен и сохраняет питательные свойства.

По материалам Дзен-канала “ГАСТРОНОМ.РУ”.

Читайте также: 

• Друзья 2 года прожили в Израиле и назвали 8 вещей, к которым не смогли привыкнуть 
• Немец в поезде объяснил, откуда в русском языке слово «ерунда». Мне бы такое и в голову не пришло 
• На Камчатку брали чемодан под рыбу, крабов и икру! Но цены шокировали 
• Никогда и никому не отдавайте излишки овощей со своего огорода, лучше выбросите. Вот почему нельзя отдавать