Что делают с недоеденной едой со «шведского» стола. Объясняют работники отелей

Вопрос утилизации недоеденной пищи в отелях, работающих по системе «Все включено», волнует многих туристов.

Есть мнение, что еда, оставшаяся на тарелках, снова появляется на шведском столе. На самом деле это миф, и реальные процессы в кухне отеля гораздо сложнее и интереснее.

Крупные отели — это продуманные системы, где всё планируется заранее. Количество продуктов рассчитывается с учетом числа гостей, популярности блюд и сезонных особенностей. За закупки и распределение отвечают целые отделы, которые прогнозируют загрузку не на день, а на несколько недель вперёд. Это позволяет минимизировать количество остатков. Однако полностью избежать излишков невозможно, и с ними работают по особым правилам.

Существует важное различие между едой, которая так и не была взята гостями, и тем, что уже побывало на чьей-то тарелке. Продукты, оставшиеся на раздаче, могут быть использованы повторно, если это безопасно и соответствует санитарным нормам. Например, сосиски с завтрака могут появиться в нарезке к салату, а варёные яйца — стать частью другого блюда. Некоторые десерты или выпечка просто переоформляются в новом виде. Это позволяет сократить отходы и экономить ресурсы.

Определённые продукты допускается использовать повторно. Сюда относятся маринады, оливки, сыр, мед, шоколадные пасты, варёные овощи, зелень, нарезка для салатов, мясные и колбасные изделия, а также выпечка и десерты. Однако есть строгие ограничения: картофель фри, омлеты, заправленные салаты и супы не подлежат повторной подаче. Именно поэтому в меню отелей часто можно встретить «чистые» нарезки — их проще перерабатывать.

Что касается еды, которая уже была на тарелке у гостей, её повторно не используют. Как только посетитель уходит, остатки аккуратно убирают и отправляют в контейнеры для утилизации. Некоторые туристы предполагают, что недоеденную пищу могли бы раздавать нуждающимся или использовать для кормления животных, но отели этим не занимаются. Организация такой системы — сложный и затратный процесс, который не предусмотрен стандартами гигиены.

Иногда можно заметить, как одни и те же блюда появляются в разное время суток, но в новом виде. Например, блинчики утром превращаются в десерт вечером, или не разобранные десерты остаются на следующий день. Это не нарушение, а рациональное использование продуктов. Однако в хороших отелях никогда не подадут испорченную или непригодную пищу. Администраторы и сами питаются на шведском столе, поэтому за качеством следят особенно тщательно.

Бояться отельной еды не стоит. Повторная подача возможна только в рамках безопасных сроков хранения и строгих правил. Отравления на отдыхе происходят редко, и в большинстве случаев они связаны с акклиматизацией, непривычной пищей или заглатыванием воды из бассейна, а не с кухней отеля.

Итак, можно запомнить несколько простых фактов: вся еда с тарелок туристов утилизируется, переработке подвергаются только те продукты, которые не контактировали с гостями, часть еды идёт на питание персонала, а скоропортящиеся блюда повторно не подают. Главное — берите на тарелку столько, сколько сможете съесть. Это и экологичнее, и вкуснее.

По материалам Дзен-канала "1520. Все о путешествиях".