Как замариновать грибы дома: простой рецепт для зимних заготовок

Замаринованные грибы — вкусное и ароматное дополнение к любому столу. Этот продукт можно приготовить заранее и использовать в качестве закуски, начинки для пирогов или добавки к гарнирам.

В домашних условиях мариновать грибы несложно, главное — соблюдать технологию и правильно выбрать ингредиенты.

Для начала подготовьте свежие грибы. Подходят белые, подберезовики, опята, лисички и шампиньоны. Тщательно очистите каждый гриб от земли, хвои и мусора с помощью мягкой щеточки. Не мойте их слишком рано — лучше это сделать непосредственно перед варкой. После очистки осмотрите грибы на наличие червей, особенно если они собраны в лесу. Для безопасности бланшируйте их в подсоленной воде в течение 10–15 минут.

После этого слейте воду и промойте грибы холодной водой. Затем поместите их в кастрюлю и залейте новой порцией воды так, чтобы она полностью покрывала грибы. Добавьте соль из расчета примерно столовая ложка на литр воды и варите около получаса. За это время вы сможете приготовить маринад. Обычно он включает воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и чеснок. Все компоненты смешиваются и доводятся до кипения.

Как только грибы сварятся, слейте бульон, но не выбрасывайте его — его можно использовать для приготовления супов. Переложите грибы в маринад и оставьте на медленном огне еще на 15–20 минут. Уксус можно добавлять как в самом начале, так и за несколько минут до окончания варки, чтобы сохранить хрусткость. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.

После остывания храните банки в прохладном темном месте. Перед употреблением дайте грибам настояться хотя бы пару недель, чтобы они полностью пропитались ароматами. Такие заготовки отлично подходят для праздничного стола и станут отличным подарком.

Маринование грибов в домашних условиях — несложный процесс, который позволяет надолго сохранить летние и осенние дары леса. Соблюдая базовые правила и экспериментируя с пряностями, вы сможете создать свой фирменный рецепт любимой закуски.

Ранее мы писали о том, обязательно ли снимать кожицу со шляпок грибов маслят.