Лук в котлеты: резать, тереть или молоть? Хитрость, о которой не догадываются даже опытные хозяйки
- 09:30 7 октября
- Елена Лебедева
Казалось бы, какая разница, как добавить лук в фарш? Но результат получается разным: где-то лук приятно чувствуется, где-то практически исчезает, а иногда даёт столько сока, что котлеты начинают разваливаться.
Нож, тёрка или мясорубка?
Мелко нарезанный лук мне кажется хорошим вариантом для тех, кто любит чувствовать его в котлетах. Он сохраняет текстуру и аромат, а фарш не становится слишком жидким. Но кусочки должны быть действительно мелкими — крупные могут остаться сыроватыми.
Тёрка даёт совсем другой результат. Лук превращается почти в пюре и отдаёт много сока, поэтому котлеты получаются нежнее. Такой способ особенно удобен, если кусочки лука в семье не любят. Но есть и минус: слишком влажный фарш хуже держит форму, пишет dzen.ru.
Мясорубка, пожалуй, самый универсальный вариант. Лук измельчается достаточно мелко, но не обязательно превращается в жидкую кашицу. Особенно удобно прокручивать его сразу вместе с мясом.
А главный секрет — в количестве сока
Знатоки советуют следить не столько за способом измельчения, сколько за влажностью лука. Если сока получилось слишком много, лишнюю жидкость лучше слить или слегка отжать измельчённый лук.
И вот этот совет мне кажется самым полезным: нет одного «правильного» способа. Хотите более выраженную текстуру — режьте. Нужны нежные котлеты без заметного лука — натирайте. Хотите быстро и универсально — отправляйте в мясорубку. Главное, чтобы вместе с луком в фарш не попало слишком много лишней жидкости.
Читайте также: