Зачем опытные хозяйки добавляют крахмал в котлетный фарш? Оказывается, они делают это не зря
- 17:00 5 октября
- Елена Лебедева
Наверняка многие и не слышали о том, что в котлетный фарш нужно добавлять крахмал. Казалось бы, этот ингредиент там абсолютно лишний. Но это не так. Многие хозяйки уже давно используют его для приготовления мясных биточков.
Заменитель яиц
Куриные яйца зачастую делают фарш для котлет излишне жидким. А сами котлеты от добавления яиц становятся более жёсткими. Альтернативой выступает картофельный или кукурузный крахмал. Он отлично скрепляет мясо и не даёт котлетке развалиться при жарке. Котлета хорошо держит форму и при этом становится мягкой и пышной, пишет dzen.ru.
Хранение котлет
Благодаря крахмалу готовые котлетки даже через несколько дней остаются довольно мягкими. Поэтому можно запросто приготовить порцию побольше и несколько дней не переживать по поводу ужинов или обедов.
Качество блюда
Крахмал делает котлеты более качественными. Они становятся мягкими и ароматными, их форма остаётся идеальной. К тому же крахмал прекрасно удерживает влагу внутри котлет, не давая мясному соку вытечь при готовке.
Пропорции
Так сколько же класть крахмала в котлетный фарш? Пропорции такие: на каждые 500 г сырого мясного фарша понадобится 3–4 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.
Читайте также:
- Уксус и лимон – в прошлом: добавьте в свеклу щепотку этого – и борщ засияет рубином
- Не рисовая каша, а рассыпчатый рис — исправила 3 ошибки, теперь вкуснее гречки и картошки: готовлю через день
- Картошку не варю и не жарю: готовлю по-новому с беспроигрышными специями - вкус как на мангале