Селедка пряного посола по советскому ГОСТу: вкуснее и ароматнее магазинной — 3 дня, и на столе шикарная закуска
- 20:00 10 ноября
- Ксения Сизова
Магазинная селёдка не всегда радует вкусом. Одна оказывается слишком солёной, другая — мягкой, а третьей не хватает аромата. Чтобы не гадать, какой будет очередная покупка, можно приготовить рыбу самостоятельно.
Для этого подойдёт рецепт пряного посола, основанный на советском ГОСТе 1084-88. Главный секрет — сочетание соли, сахара и специй, которые придают сельди насыщенный вкус.
Что понадобится на 2 сельди
- Вода — 1 л;
- Соль — 90 г;
- Сахар — 20 г;
- Гвоздика — 2 бутона (0,75 г);
- Кориандр — 1 г;
- Лавровый лист — 0,15 г;
- Мускатный орех — 0,2 г;
- Чёрный перец — 0,6 г;
- Корица — 0,6 г;
- Сушёная мята — 0,15 г;
- Душистый перец — 1,9 г;
- Сухой перец чили — 0,25 г.
Количество специй кажется небольшим, но именно они создают характерный аромат пряной сельди.
Приготовление
Сначала рыбу нужно разморозить в холодильнике. Затем удалить внутренности и жабры, хорошо промыть тушки. Соль разделить на две равные части по 45 г. Одну смешать с сахаром и всеми специями. Горошины перца и кориандр лучше слегка раздавить, чтобы они отдали больше аромата. Оставшиеся 45 г соли растворить в литре холодной воды.
Подготовленную сельдь натереть смесью специй, переложить в пищевой контейнер и залить рассолом. Рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. При необходимости сверху можно поставить небольшую чистую тарелку.
Контейнер закрыть крышкой и убрать в холодильник на трое суток. Всё это время рыба должна находиться в холоде.
С чем подавать домашнюю селёдку
Через 3 дня сельдь приобретёт пряный аромат. Её можно нарезать кусочками, добавить тонкие кольца репчатого лука и немного растительного масла.
Особенно хорошо такая рыба сочетается с горячей отварной картошкой. Подойдёт она и для праздничных закусок.
Читайте также:
- Идеальный салат для Нового года-2027: «Сугробы» заменят надоевшую «Мимозу» — вкусно, аж за ушами трещит
- Селедка под шубой отдыхает: на Новый год в тренде свекольные роллы с нежной начинкой — гости ахнут от красоты и вкуса
- Вместо крабовых палочек кладу в салат этот ингредиент — вкусно так, что ум отъешь: на Новый год- 2027 приготовлю кастрюлю