Выглядят аппетитно, но есть нюанс: 7 блюд, которые я не беру со шведского стола в отеле
- 11:40 24 октября
- Светлана Нерадовская
Шведский стол в хорошем отеле — настоящее испытание для силы воли. Горы круассанов, аппетитные салаты, горячие блюда и пирожные с воздушным кремом. Хочется попробовать всё и сразу.
Но красивая подача ещё не означает, что еда безопасна. Даже в пятизвёздочном отеле важно обращать внимание не только на внешний вид блюд, но и на условия их хранения. Особенно осторожно стоит относиться к семи популярным продуктам.
Рис — безобидный на вид, но с подвохом
Обычный отварной рис кажется одним из самых безопасных гарниров. Однако именно с ним важно соблюдать температурный режим. В рисе могут присутствовать споры бактерии Bacillus cereus, способные пережить варку. Если готовый рис долго держат тёплым, но недостаточно горячим, бактерии могут размножаться и вырабатывать токсины. Некоторые из них устойчивы к повторному нагреванию. Поэтому стоит выбирать рис, который правильно хранится в горячем мармите. Если гарнир едва тёплый, лучше отказаться от него.
Омлет и яичница — лучше прямо со сковороды
Омлет, скрэмбл и яйца-пашот часто готовят большими партиями. Если они долго стоят без правильного подогрева, риск пищевого отравления возрастает. Особенно осторожными стоит быть с блюдами, в которых белок или желток остаются недостаточно приготовленными.
Полезный совет: если в отеле есть повар, который жарит яйца при гостях, лучше воспользоваться этой возможностью. Можно попросить приготовить их полностью, без жидких участков.
Варёные яйца вкрутую тоже подойдут, если соблюдались условия их хранения.
Салаты с майонезом — важна температура
Оливье, крабовый и картофельный салаты выглядят аппетитно, но требуют правильного хранения. Дело не только в майонезе. В составе часто есть яйца, мясо, рыба и другие скоропортящиеся продукты. Если салат стоит на обычном столе без охлаждения, особенно в жарком помещении, лучше выбрать другое блюдо. Более удачный вариант — салаты из охлаждаемой витрины или свежие овощи без заправки.
Сливочные соусы — осторожнее с едва тёплыми
Сырный соус, бешамель и грибная подливка делают блюда вкуснее. Но при неправильном хранении такие продукты могут стать благоприятной средой для размножения бактерий. Особенно настораживают соусы, которые долго стоят без достаточного подогрева. При этом соус не обязан кипеть: главное, чтобы поддерживалась безопасная температура. Определить её только по внешнему виду невозможно. Если условия хранения вызывают сомнения, лучше обойтись без подливки.
Пирожные с кремом — красивые, но капризные
Эклеры, корзиночки, торты и пирожные с кремовыми розочками выглядят особенно соблазнительно. Однако начинки на основе сливок, молока и яиц требуют охлаждения. Если такие десерты часами стоят в тёплом зале, риск возрастает. Причём опасное загрязнение не всегда можно определить по запаху или внешнему виду.
Небольшая хитрость: безопаснее выбирать кремовые десерты из холодильной витрины. Если её нет, можно отдать предпочтение свежей выпечке без скоропортящейся начинки.
Макароны с сыром — когда гарнир долго стоит
Паста с сырным соусом — популярное блюдо на шведском столе. Но если её приготовили задолго до подачи, макароны могут слипнуться, а соус — загустеть. Сам по себе такой вид ещё не означает, что блюдо испортилось. Однако длительное хранение при неправильной температуре действительно повышает риск. Лучше выбирать пасту, приготовленную непосредственно перед подачей, или блюдо из исправно работающего горячего мармита.
Бекон и сосиски — осторожнее с тёплыми лотками
Жареный бекон и сосиски — привычная часть гостиничного завтрака. Их часто готовят заранее и держат в специальных ёмкостях. Проблемы возникают, когда еда постепенно остывает и долго остаётся просто тёплой. Для горячего хранения готовых блюд обычно ориентируются на температуру не ниже 60 °C, хотя местные санитарные требования могут отличаться. Если мясные продукты едва тёплые, разумнее выбрать другой вариант.
Что тогда есть на шведском столе?
Отказываться от гостиничных завтраков не нужно. Достаточно соблюдать несколько простых правил.
Приходите к началу завтрака. В это время чаще встречаются недавно приготовленные блюда. Однако ранний приход сам по себе не гарантирует безопасность.
Следите за температурой. Горячая еда должна оставаться горячей, а скоропортящиеся холодные продукты — находиться в охлаждаемой витрине или на льду.
Выбирайте порционные упаковки. Йогурты в закрытых стаканчиках, масло и джем в индивидуальных упаковках меньше контактируют с руками других гостей. При этом сроки годности и условия хранения по-прежнему важны.
Отдавайте предпочтение целым фруктам. Бананы и апельсины в кожуре обычно удобнее с точки зрения гигиены, чем нарезанные фрукты, которые долго стоят открытыми.
Проверяйте приборы для раздачи. У каждого блюда должны быть свои щипцы или ложка. Если посетители берут продукты руками, лучше выбрать что-нибудь другое.
И главное — количество звёзд у отеля не гарантирует идеального соблюдения санитарных норм.
На шведском столе совсем необязательно пробовать всё подряд. Гораздо разумнее выбрать несколько свежих блюд, которые правильно хранятся, и спокойно наслаждаться завтраком, советует автор блога Путешествия с фотокамерой.
Читайте также: