Укроп даже в январе пахнет как свежий: 3 способа заморозки — без ледяных комков и потери цвета
- 07:15 24 октября
- Екатерина Адамова
Замороженный укроп нередко превращается в плотный комок, который приходится откалывать ножом. Причина обычно не в морозильной камере, а в неправильной подготовке: вода остаётся на листьях, замерзает и склеивает зелень.
Избежать этого помогут три способа заготовки. Каждый подходит для определённых блюд и позволяет пользоваться укропом и петрушкой всю зиму без предварительного размораживания.
Сначала правильно подготавливаем зелень
Укроп и петрушку переберите, удалите пожелтевшие веточки и грубые стебли. Промойте в холодной воде, меняя её до тех пор, пока на дне не перестанет оставаться песок.
Разложите пучки на чистом полотенце и дождитесь полного высыхания. Чем меньше влаги останется на листьях, тем меньше кристаллов льда образуется при заморозке.
Лайфхак: после просушивания промокните зелень вторым полотенцем. Особенно тщательно уберите капли между густыми веточками укропа.
1. Рассыпчатая заморозка — для супов и гарниров
Мелко нарежьте сухую зелень и распределите по доске или подносу, застеленному пергаментом. Слой должен быть тонким, чтобы кусочки не слипались.
Поставьте поднос в морозилку примерно на два часа, до полного промерзания. Затем быстро пересыпьте нарезку в плотный пакет, выпустите лишний воздух и закройте.
Такую заготовку удобно брать ложкой прямо из морозилки. Она подходит для супов, картофеля и овощных блюд.
2. Зелёные кубики — для рагу и соусов
Измельчённый укроп или петрушку разложите по небольшим силиконовым формочкам. Добавьте немного питьевой воды, чтобы заполнить свободное пространство.
После замораживания переложите кубики в закрытый контейнер. Во время приготовления достаточно отправить одну порцию прямо в горячее блюдо.
Лайфхак: используйте небольшие формочки, рассчитанные на одну порцию зелени. Так не придётся размораживать лишнее, а заготовка не будет пропадать.
3. Зелень с маслом — для картофеля и рыбы
Нарежьте сухой укроп, добавьте размягчённое сливочное масло и тщательно перемешайте. На 100 г масла достаточно примерно 30–40 г зелени.
Разложите смесь по маленьким формочкам или сформируйте колбаску с помощью пищевой плёнки. Заморозьте и храните в закрытой упаковке, отрезая небольшие порции по мере необходимости.
Ароматное масло можно добавлять в горячий картофель, тушёные овощи или к готовой рыбе. Оно постепенно растает и распределится по блюду.
Как хранить зелень до весны
Для всех трёх способов подходит морозильная камера с температурой −18 °C или ниже. Упаковка должна быть герметичной, иначе зелень постепенно потеряет часть аромата и впитает посторонние запахи.
Лайфхак: подпишите пакеты и контейнеры, указав вид зелени и дату заготовки. Это позволит использовать более ранние порции первыми и не держать упаковки открытыми.
После размораживания укроп и петрушка уже не будут такими упругими, как свежие листья. Зато при правильной заморозке они сохранят зелёный цвет и значительную часть аромата, а зимой всегда окажутся под рукой для приготовления любимых блюд.
Читайте также:
- Огурец сворачиваем в рулет — и получаем праздничную закуску за 15 минут: тарелка пустая через 1 минуту
- Стирать тюль каждую неделю — прошлый век: освежаю прямо на карнизе за 15 минут — ленивый лайфхак
- Возиться с тестом — прошлый век: эти ароматные рулеты из лаваша хрустят снаружи, а внутри море начинки
- Новогодние салаты не превратятся в кашу: 3 хитрости, которые спасут праздничный стол