3 капли на сковороду — и глазунья получается как в ресторане: белок нежный, желток красивый
- 14:45 22 октября
- Екатерина Адамова
Красивая глазунья с ровным белком и ярким круглым желтком получается далеко не у всех. Часто яйцо прилипает ко дну, края становятся коричневыми, а при попытке переложить завтрак на тарелку желток лопается. Исправить ситуацию помогут несколько простых приёмов, которыми удобно пользоваться каждое утро.
Главное — правильно подготовить сковороду и не торопиться с нагревом. Для приготовления на хорошем антипригарном покрытии иногда достаточно всего нескольких капель растительного масла.
Три капли масла вместо целой ложки
Поставьте антипригарную сковороду на небольшой огонь и дайте ей слегка прогреться. Затем добавьте 3–5 капель растительного масла и распределите их по дну силиконовой кисточкой.
Тонкая масляная плёнка поможет яйцу легче отделяться от поверхности. Если покрытие повреждено или сковорода сделана из нержавеющей стали, такого количества масла может оказаться недостаточно.
Лайфхак: используйте силиконовую кисточку вместо обычной ложки. Она распределяет масло тонким слоем, поэтому для жарки потребуется гораздо меньше жира.
Как сохранить желток целым
Не разбивайте яйцо сразу над раскалённой сковородой. Лучше сначала аккуратно выпустить его в небольшую чашку, а затем медленно перелить на подготовленную поверхность.
Готовьте на слабом или умеренном огне, чтобы белок постепенно схватывался. Слишком высокая температура быстро подрумянит края, пока середина останется жидкой.
Лайфхак: для круглой глазуньи используйте специальное силиконовое кольцо. Оно удержит белок в аккуратной форме и не даст ему растечься по всей сковороде.
Одна ложка воды для нежного белка
Когда нижняя часть глазуньи схватится, а сверху останутся прозрачные участки, добавьте рядом с яйцом чайную ложку воды. Сразу накройте сковороду крышкой примерно на 20–40 секунд.
Горячий пар поможет приготовить верхний слой белка без переворачивания. Следите за желтком: если держать яйцо под крышкой слишком долго, он начнёт густеть и потеряет яркий блеск.
Лайфхак: выбирайте прозрачную стеклянную крышку. Через неё удобно наблюдать за приготовлением, не выпуская пар из сковороды.
Когда снимать глазунью с огня
Не пытайтесь двигать яйцо лопаткой сразу после попадания на сковороду. Подождите, пока белок достаточно схватится, и осторожно подденьте глазунью широкой тонкой лопаткой.
Готовое блюдо сразу перекладывайте на тарелку, поскольку на горячей сковороде яйцо продолжает готовиться. Для безопасного употребления рекомендуется полностью прожаривать белок и желток, а любителям жидкого желтка лучше использовать пастеризованные яйца.
Такая техника помогает получить аккуратную глазунью без подгоревших краёв и лишнего масла. Подавайте её с тостом, свежими овощами или зеленью, пока завтрак ещё горячий.
Читайте также:
- Утеплила полы дома за 2 часа и не потратили ни копейки: не мерзну даже в -35
- Яичницу на сковородке не жарю уже лет 5 - беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее
- Сырость в погребе ушла за 60 минут: метод, который жители деревни передают из поколения в поколение
- Не хлеб в молоке и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми"
- О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно:запомните мудрый Омара Хайяма