Котлеты мягкие, как пух: всего 1 ложка в фарш — и мясо буквально тает во рту
- 13:45 22 октября
- Екатерина Адамова
Аппетитная румяная корочка ещё не гарантирует, что котлеты будут сочными внутри. Иногда фарш после жарки становится настолько плотным, что даже любимое домашнее блюдо теряет свою привлекательность. Особенно часто так происходит с нежирной говядиной или куриной грудкой.
Сделать котлеты нежнее поможет обычная сметана. Достаточно добавить одну столовую ложку на 500 граммов фарша, чтобы мясная масса стала мягче и пластичнее.
Почему сметана делает котлеты нежнее
В сметане содержатся молочный жир и влага, которые помогают смягчить фарш. Во время приготовления добавка делает мясную массу менее сухой, при этом выраженного сметанного вкуса у готовых котлет практически нет.
Особенно хорошо такой приём подходит для постного мяса. Главное — не переборщить с количеством сметаны, чтобы фарш не стал слишком жидким.
Ингредиенты для сочных котлет
На 4–5 порций понадобятся:
-
Мясной фарш — 500 г.
-
Сметана 15–20% — 1 ст. л.
-
Репчатый лук — 1 небольшая головка.
-
Яйцо — 1 шт. по желанию.
-
Соль и чёрный перец — по вкусу.
-
Растительное масло — для жарки.
Для приготовления можно взять свинину с говядиной, курицу или индейку. Сметану лучше выбирать средней жирности, а лук измельчать как можно мельче.
Лайфхак: натрите луковицу на мелкой тёрке, а не нарезайте ножом. Луковый сок равномерно распределится по фаршу, благодаря чему котлеты получатся сочнее.
Как приготовить котлеты
В глубокой миске соедините фарш с измельчённым луком, сметаной, солью и перцем. При желании добавьте яйцо, затем аккуратно перемешайте ингредиенты до однородности.
Не нужно слишком долго вымешивать мясо. Достаточно добиться равномерного распределения продуктов, иначе готовые котлеты могут получиться плотными.
Лайфхак: если фарш слишком густой, добавьте 1–2 столовые ложки холодной воды. Жидкость сделает массу пластичнее и поможет сохранить сочность во время жарки.
Уберите подготовленный фарш в холодильник на 15–20 минут. Затем влажными руками сформируйте небольшие котлеты одинакового размера.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте заготовки с двух сторон до золотистой корочки. Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до полной готовности.
Лайфхак: не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки. При сильном надавливании мясной сок вытекает, из-за чего серединка становится суше.
Как сохранить сочность после жарки
Котлеты из фарша необходимо хорошо прожаривать. Внутренняя температура изделий из говядины или свинины должна достигать 71 °C, а из птицы — 74 °C.
Готовые котлеты оставьте на тарелке на несколько минут перед подачей. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом и овощами, а небольшая добавка сметаны помогает сделать привычное блюдо нежнее без сложных ингредиентов.
Читайте также:
- Утеплила полы дома за 2 часа и не потратили ни копейки: не мерзну даже в -35
- Яичницу на сковородке не жарю уже лет 5 - беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее
- Сырость в погребе ушла за 60 минут: метод, который жители деревни передают из поколения в поколение
- Не хлеб в молоке и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми"
- О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно:запомните мудрый Омара Хайяма