Не майонез и не сливочное масло: что добавить в куриные котлеты, чтобы сок оставался внутри

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 09:45 18 октября
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Куриные котлеты считаются простым домашним блюдом, но приготовить их действительно сочными получается не у всех. Особенно капризна грудка: стоит немного передержать на сковороде, и вместо нежного мяса получается сухая плотная лепёшка.

Некоторые хозяйки добавляют майонез, сливочное масло или размоченный хлеб. Есть другой способ — обычный кабачок, который делает фарш влажнее и практически не меняет вкус готового блюда.

Что понадобится для сочных котлет

На 10–12 небольших котлет подготовьте:

• Куриное филе — 600 г;

• Кабачок — 300 г;

• Репчатый лук — 1 штука;

• Яйцо — 1 штука;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Панировочные сухари — 3 столовые ложки;

• Укроп, соль и перец — по вкусу;

• Растительное масло — для жарки.

Кабачок можно заменить цукини. Если не хочется использовать панировочные сухари, подойдут 2 столовые ложки манки, но фаршу потребуется время для набухания крупы.

Главный секрет — правильно подготовить кабачок

Вымойте овощ и натрите на крупной тёрке. Молодой кабачок можно использовать вместе с тонкой кожицей, а у зрелого лучше удалить грубую кожуру и семена.

Слегка отожмите натёртую массу, чтобы убрать избыток жидкости. Полностью высушивать кабачок не нужно: именно содержащаяся в нём влага помогает сохранить мягкость котлет.

Лайфхак: после отжима оставьте кабачок в дуршлаге на 3–5 минут. Если выделится много дополнительного сока, слегка прижмите овощ ложкой — фарш получится сочным, но не водянистым.

Как приготовить фарш

Пропустите куриное филе через мясорубку. Луковицу мелко нарежьте, чеснок измельчите и соедините с мясом.

Добавьте кабачок, яйцо, сухари и специи. Тщательно перемешайте массу до однородности, затем уберите в холодильник на 20 минут.

За это время сухари впитают часть жидкости, а фарш станет удобнее для формирования котлет.

Лайфхак: если фарш прилипает к рукам, слегка смачивайте ладони холодной водой. Не добавляйте сразу много сухарей ради густоты — избыток панировки может сделать котлеты плотными.

Сколько жарить куриные котлеты

Сформируйте котлеты толщиной около 1,5–2 см. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и выложите заготовки.

Обжаривайте на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут, ориентируясь на размер котлет.

Куриный фарш должен полностью приготовиться. Надёжнее всего проверить температуру в середине: она должна достигнуть 74 градусов.

Лайфхак: после приготовления переложите котлеты на тарелку и оставьте на 3 минуты. Не держите их на горячей сковороде без необходимости, иначе мясо продолжит терять влагу.

С чем подавать

Куриные котлеты с кабачком хорошо сочетаются с картофельным пюре, гречкой, рисом и овощным салатом. Благодаря мягкой текстуре они подходят и для домашних обедов, и для ужинов.

Кабачок помогает сделать даже нежирную куриную грудку сочнее без большого количества масла. Главное — соблюдать пропорции, не пересушивать фарш сухарями и не передерживать котлеты на сковороде. Такой рецепт легко повторить из самых обычных продуктов.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Раньше куриные котлеты из грудки у меня часто получались суховатыми, пока я не попробовала добавлять в фарш натёртый кабачок. Теперь на 600 г мяса беру примерно 300 г овоща, слегка отжимаю сок и жарю котлеты на умеренном огне — они получаются мягкими и сочными даже без майонеза».

Читайте также:

• Утеплила полы дома за 2 часа и не потратили ни копейки: не мерзну даже в -35
• Яичницу на сковородке не жарю уже лет 5 - беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее
• Сырость в погребе ушла за 60 минут: метод, который жители деревни передают из поколения в поколение
• Не хлеб в молоке и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми"
• О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно:запомните мудрый Омара Хайяма