Не варю свёклу по 2 часа ради салата: делаю с ней вот что — получается сладкой, рубиновой и не водянистой
- 14:45 13 октября
- Екатерина Адамова
Свёкла — обязательный ингредиент винегрета, селёдки под шубой и многих других салатов. Обычно её часами варят в большой кастрюле, а затем ждут, пока овощ остынет. При этом готовый корнеплод иногда получается водянистым и не таким сладким, как хотелось бы.
Есть более интересный способ приготовления — запекание в духовке. Свёкла готовится без погружения в воду, поэтому её вкус становится более концентрированным, а мякоть сохраняет насыщенный цвет.
Почему запечённая свёкла вкуснее варёной
Во время обычной варки часть растворимых веществ переходит в воду. При запекании такого контакта нет, а естественные сахара остаются внутри корнеплода.
Благодаря этому свёкла может получаться более сладкой и ароматной. Её мякоть сохраняет плотность, поэтому нарезанные кубики лучше держат форму в салатах.
Особенно заметна разница при приготовлении винегрета. Запечённый овощ не выделяет столько лишней жидкости и не делает остальные ингредиенты водянистыми.
Лайфхак: для запекания выбирайте небольшие корнеплоды примерно одинакового размера. Они приготовятся быстрее и равномернее, чем одна огромная свёкла.
Как правильно запечь свёклу в духовке
Для начала тщательно вымойте корнеплоды щёткой, удалив остатки земли. Кожуру снимать не нужно, а хвостик лучше оставить целым.
Затем обсушите свёклу и заверните каждый корнеплод в отдельный лист фольги. Выложите заготовки на противень и отправьте в заранее разогретую до 190–200 градусов духовку.
Небольшая свёкла обычно готовится за 40–60 минут, крупной может потребоваться 80–100 минут и больше. Готовность проверяют тонким ножом: он должен легко входить в мякоть.
Лайфхак: не прокалывайте свёклу многократно во время приготовления. Достаточно одной проверки ближе к концу запекания, чтобы лишний раз не повреждать мякоть.
Как сохранить красивый рубиновый цвет
Насыщенный оттенок свёкле придают природные пигменты — беталаины. При длительном нагревании они могут частично разрушаться, особенно если температура слишком высокая.
Не стоит нарезать корнеплод перед запеканием, если планируете использовать его для салата. Целая свёкла лучше удерживает влагу, а её мякоть получается равномерной.
После приготовления дайте овощу немного остыть, затем снимите кожуру. У правильно запечённой свёклы она обычно отделяется достаточно легко.
Лайфхак: для винегрета нарежьте свёклу отдельно от остальных ингредиентов и перемешайте с небольшим количеством растительного масла. Так она будет меньше окрашивать картофель и другие овощи.
Для каких блюд подходит запечённая свёкла
Такой способ особенно хорош для селёдки под шубой, винегрета, салатов с чесноком и орехами. Запечённую свёклу также можно сочетать с мягким сыром, зеленью и оливковым маслом.
Если приготовить сразу несколько корнеплодов, часть можно оставить для следующих блюд. Очищенную свёклу хранят в закрытом контейнере в холодильнике и используют в течение 3–4 дней.
Запекание не всегда экономит время по сравнению с варкой небольших корнеплодов, зато избавляет от необходимости следить за уровнем воды в кастрюле. Главное преимущество способа — насыщенный вкус, приятная текстура и отсутствие лишней влаги, которая часто портит готовые салаты.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Для винегрета и селёдки под шубой я предпочитаю запекать свёклу, а не варить её в кастрюле. Мне нравится, что она получается сладкой, плотной и не отдаёт лишнюю воду в салат. Особенно удобно завернуть сразу несколько корнеплодов в фольгу, чтобы потом использовать их для разных блюд».
Читайте также:
- Утеплила полы дома за 2 часа и не потратили ни копейки: не мерзну даже в -35
- Яичницу на сковородке не жарю уже лет 5 - беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее
- Сырость в погребе ушла за 60 минут: метод, который жители деревни передают из поколения в поколение
- Не хлеб в молоке и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми"
- О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно:запомните мудрый Омара Хайяма