3 капли на сковороду — и яйца не прилипают: как пожарить идеальную глазунью с красивым желтком
- 16:15 13 октября
- Екатерина Адамова
Казалось бы, что может быть проще обычной яичницы? Разбил яйца на сковороду, подождал несколько минут — и завтрак готов. Только на практике белок нередко пригорает, края становятся жёсткими, а красивый желток растекается при попытке переложить блюдо на тарелку.
Секрет аппетитной глазуньи заключается не в большом количестве масла, а в правильной температуре и подготовке сковороды. Есть несколько приёмов, которые помогут приготовить завтрак с минимальным количеством жира.
3 капли масла вместо целой ложки
Для начала понадобится сковорода с качественным антипригарным покрытием. Поставьте её на небольшой огонь и дайте равномерно прогреться.
Затем капните немного растительного масла и распределите его по поверхности силиконовой кисточкой. На хорошей антипригарной сковороде нескольких капель может оказаться достаточно, чтобы создать тончайшую масляную плёнку.
Для обычной стальной сковороды масла потребуется больше, а поверхность нужно подготовить иначе. Универсального количества, которое гарантированно предотвратит прилипание, не существует.
Лайфхак: вместо того чтобы наливать масло прямо из бутылки, используйте силиконовую кисточку. Она позволяет равномерно смазать дно даже минимальным количеством жира.
Как сохранить желток целым
Самая частая ошибка — разбивать яйцо сразу над горячей сковородой. При этом скорлупа может повредить желток, а белок растекается неравномерно.
Гораздо удобнее сначала разбить яйцо в небольшую чашку, а затем осторожно перелить на сковороду. Так проще сохранить форму и убедиться, что внутрь не попали кусочки скорлупы.
Готовьте глазунью на слабом или умеренном огне. Белок будет постепенно схватываться, а края не успеют сильно подгореть.
Лайфхак: если хотите получить аккуратную круглую глазунью, воспользуйтесь силиконовым кольцом для жарки. Оно удержит белок в заданной форме, а желток останется в центре.
Зачем добавлять немного воды
Когда белок почти схватился, но сверху ещё остаётся прозрачным, можно добавить на свободный участок сковороды чайную ложку воды.
Сразу накройте сковороду крышкой на 20–40 секунд. Образующийся пар поможет приготовить верхнюю часть белка без переворачивания яйца.
При этом важно не передержать глазунью: если оставить её под крышкой слишком долго, желток начнёт густеть и покроется белёсой плёнкой.
Лайфхак: используйте прозрачную крышку. Через стекло удобно наблюдать, когда белок полностью схватился, и вовремя снимать сковороду с огня.
Какие ошибки портят глазунью
Сильный нагрев — главная причина подгоревших краёв и пересушенного белка. Если масло начинает дымиться, температура слишком высокая.
Не стоит постоянно двигать яйцо лопаткой. Дождитесь, пока нижний слой достаточно схватится, и только затем аккуратно отделяйте его от поверхности.
Готовую глазунью лучше сразу переложить на тёплую тарелку. Если оставить её на горячей сковороде, желток продолжит готовиться даже после выключения плиты.
Для более безопасного приготовления яйца следует доводить до полного схватывания белка и желтка. Жидкий желток особенно нежелателен для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом; для такой подачи предпочтительнее пастеризованные яйца.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я люблю глазунью с аккуратными краями и красивым желтком, а не яичницу, которую приходится отскребать от сковороды. Мне нравится идея распределять масло силиконовой кисточкой — так его расходуется гораздо меньше. Ещё один удачный приём — готовить на небольшом огне, не торопясь переворачивать яйцо».
Читайте также:
- Утеплила полы дома за 2 часа и не потратили ни копейки: не мерзну даже в -35
- Яичницу на сковородке не жарю уже лет 5 - беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее
- Сырость в погребе ушла за 60 минут: метод, который жители деревни передают из поколения в поколение
- Не хлеб в молоке и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми"
- О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно:запомните мудрый Омара Хайяма