Пастернак после первых заморозков становится слаще: не спешу выкапывать – октябрь ему только на пользу
- 09:00 10 октября
- Александр Воронов
Осенью с грядок обычно стараются как можно быстрее убрать всё, что осталось после сентября. С пастернаком такая спешка не всегда оправданна. Этот корнеплод хорошо переносит осеннее похолодание, поэтому несколько холодных ночей ещё не означают, что урожай потерян. Напротив, лёгкие заморозки делают пастернак слаще, и потому октябрь для него вполне может оставаться временем роста и окончательного формирования вкуса.
Однако поздняя уборка не означает, что пастернак обязательно нужно держать в земле до сильных морозов. Если урожай предназначен для погреба, важнее поймать момент между первыми холодными ночами и устойчивым промерзанием почвы. В рыхлой земле длинные корнеплоды легче выкопать целыми, а повреждённые экземпляры хранятся хуже. Поэтому смотреть приходится не столько на дату в календаре, сколько на погоду и состояние самой грядки.
Почему пастернаку полезна прохладная осень
Пастернак заметно отличается от свёклы и ряда других корнеплодов, которые стараются убрать до серьёзного похолодания. В конце сезона он хорошо выдерживает низкие температуры, а содержание сахаров в корнеплодах увеличивается. Из-за этого вкус становится более выраженным и сладковатым. Именно поэтому уборку можно проводить после заморозков, если земля ещё не успела промёрзнуть.
Затягивать уборку ради сладости на несколько недель после наступления устойчивых холодов уже нет необходимости. Для обычной осенней заготовки достаточно дождаться первых небольших заморозков и следить за прогнозом. Если ночной минус становится постоянным, а верхний слой почвы начинает схватываться, урожай, который планируется хранить дома или в погребе, лучше выкапывать.
Главный ориентир – не число в календаре
Установить одну дату уборки пастернака для всей страны невозможно. В одном регионе в начале октября земля ещё тёплая, в другом уже начинаются регулярные морозы. Поэтому правило «выкопать до определённого числа» работает хуже, чем наблюдение за погодой. Корнеплоды могут оставаться на грядке в октябре, пока почва позволяет нормально их выкопать и нет риска устойчивого промерзания.
Часть урожая вообще необязательно убирать осенью. Пастернак способен перезимовать непосредственно в почве, после чего корнеплоды выкапывают весной до активного отрастания зелени. Такой способ удобен скорее для той части урожая, которая не нужна зимой постоянно. Если пастернак потребуется для приготовления еды в декабре или январе, надёжнее заранее убрать нужный запас и отправить его на хранение.
Выкапывать лучше без спешки
У пастернака длинный корень, поэтому попытка просто выдернуть растение за ботву часто заканчивается обломанным кончиком. Землю сначала осторожно разрыхляют вилами рядом с растением, затем приподнимают корнеплод вместе с пластом почвы. Лопата для такой работы менее удобна – острым краем проще случайно перерезать корень. На длительное хранение разумно отбирать целые плотные экземпляры без глубоких трещин, порезов и признаков порчи.
С ботвой тоже лучше обращаться аккуратно. При работе с пастернаком в солнечную погоду руки и открытые участки кожи желательно закрывать: сок растения содержит вещества, которые способны повышать чувствительность кожи к солнцу. Проще всего надеть перчатки и одежду с длинными рукавами, а после уборки вымыть руки. Особенно осторожно стоит работать с большим количеством свежей зелени.
Хранению мешают тепло и сухой воздух
После выкопки пастернаку нужен холод, но уже без замораживания. Для длительного хранения подходят условия около нуля при высокой влажности: для пастернака указывают 0 °C и влажность около 95%. В слишком сухом помещении корнеплод быстрее теряет влагу и становится мягким, а тепло ускоряет его ухудшение.
Перед закладкой урожай перебирают. Сильно повреждённые корни разумнее использовать первыми, а целые отправлять в погреб или другое подходящее холодное место. В домашних хранилищах пастернак часто укладывают в ящики и пересыпают слегка влажным песком – так проще поддерживать вокруг корнеплодов влажную среду и одновременно осматривать запас зимой. Корни не должны лежать в воде или мокром субстрате.
Первые октябрьские заморозки для пастернака поэтому не сигнал к срочной уборке всей грядки. Несколько холодных ночей культура переносит нормально, а вкус после такого похолодания становится слаще. Но урожай для зимнего хранения лучше выкопать до того, как почва начнёт устойчиво промерзать: в этот момент польза от дальнейшего ожидания уже уступает риску повредить корни при уборке.
Читайте также: