Самый вкусный гриб в России - не боровичок и даже не рыжик: его собирают только ушлые грибники, новички проходят мимо
- 10:00 9 сентября
- Ксения Сизова
Оранжево-жёлтые образования на деревьях часто принимают за бесполезные наросты. На самом деле это трутовик сернисто-жёлтый — гриб, который в Германии и США называют лесным цыплёнком.
Он съедобен, вкусен и ценится за текстуру, напоминающую куриное мясо. Главное — не ошибиться с выбором.
Как выглядит и где растёт
Гриб образует ярусы, похожие на веера или потёки. Цвет — ярко-оранжевый или лимонно-жёлтый. Одна розетка может весить до 10 килограммов. Молодые экземпляры плотные, с закруглёнными краями и бархатистой поверхностью. Старые — ломкие, светлые и жёсткие.
Трутовик селится на лиственных деревьях: тополе, дубе, иве, липе, каштане. На хвойных растёт редко и становится горьким. На берёзе почти не встречается.
Совет: молодой гриб легко узнать на ощупь — он упругий, а края закруглённые, не сухие.
Когда собирать
Сезон — с июля по сентябрь. Самые нежные грибы появляются весной после тёплых дождей. Если нашли трутовик на одном дереве, запомните место — он возвращается туда из года в год.
Совет: не собирайте грибы в городе и у дорог — они впитывают токсины.
Как готовить
Молодые грибы варят 20 минут, более зрелые — до 40. Отвар сливают. Мякоть по текстуре напоминает куриную грудку или крабовое мясо. Её жарят, тушат, добавляют в супы. Если при варке чувствуется горечь, гриб либо старый, либо рос на хвойном дереве.
Совет: не пробуйте трутовик сырым — он требует термической обработки.
О чём важно помнить
Собирать стоит только молодые экземпляры с лиственных пород. Старые грибы теряют вкус и становятся жёсткими. Если сомневаетесь — лучше оставить гриб в лесу.
Читайте также:
- Раньше чистила грибы часами, а теперь за 30 минут: экономлю время без потери вкуса
- Не белые и не лисички: в сентябре грибники идут в лес за опятами – где искать места, в которых корзина набирается сама
- Этот гриб появляется в лесу одним из последних: новички проходят мимо, а опытные грибники набивают им полные корзины